사과 주스와 사과 소스를 곁들여 구운 돼지 안심

투표 수: 4

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

앤 버렐은 마늘과 허브로 조리한 돼지 안심과 부드럽게 익힌 양파를 곁들여 소스를 만드는데, 이 소스는 그녀가 "달콤짭짤한 사과 소스"라고 부르는 것입니다. 이 소스는 돼지고기를 구울 때 나온 사과즙을 남겨두고 호두와 약간의 생크림으로 맛을 냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 등심 1개 (갈비 6개)
신선한 로즈마리 2줄기, 잎을 굵게 다진 것
신선한 세이지 잎 2줄기, 잎을 굵게 다진 것
신선한 타임 한 묶음을 실로 묶은 것
월계수 잎 3개
큰 양파 2개를 반달 모양으로 썰어주세요.
으깬 마늘 2쪽
약간 거칠게 갈은 붉은 고추
굵은 소금
엑스트라 버진 올리브 오일
직접 착즙한 천연 사과 주스 2리터를 소분하여 제공합니다.
오리지널 애플소스, 레시피는 아래를 참조하세요.

사과 조각이 들어간 사과 소스:

껍질을 벗기고 1cm 크기로 자른 것 4개. 그래니 스미스 사과 (바로 사용하지 않을 경우 레몬즙을 약간 넣어주세요.)
구운 돼지고기와 육즙이 남은 사과 주스 1.5컵
천연 사과 주스 1/4컵
버터 3큰술(45g)
계피가루 한 꼬집
생크림 1/4컵
구운 후 굵게 다진 호두 1/2컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 사과, 사과 소스 (퓨레), 사과 주스, 양파, 마늘, 로즈마리, 세이지, 백리향, 월계수 잎, 계피, 호두, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 다진 허브와 마늘, 고춧가루, 소금 한 꼬집, 그리고 페이스트 형태가 될 정도로 올리브 오일을 넣고 갈아줍니다. 이 페이스트를 돼지고기에 발라줍니다.
오븐을 220°C로 예열하세요.

양파에 올리브 오일과 소금을 섞어 로스팅 팬 바닥에 깔아주세요. 타임, 월계수 잎, 그리고 육즙의 3분의 2를 넣습니다. 양파 위에 돼지고기를 올리고 오븐에 넣어주세요.

돼지고기가 노릇하게 익을 때까지 20~25분간 구워주세요. 돼지고기를 확인하고, 양파와 육즙이 타기 시작하면 저어주세요. 육즙이 줄어들면 더 넣어주세요.

오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 돼지고기 내부 온도가 65°C(145°F)가 될 때까지 30~35분간 굽습니다. 겉면이 타기 시작하면 호일로 덮어줍니다. 팬에 고인 육즙 1.5컵을 따로 덜어내어 사과 소스를 만들 때 사용합니다.
고기를 썰기 전에 최소 15분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 뼈에서 살을 발라내어 얇게 썰어주세요. 사과 주스에 졸인 양파와 특별한 사과 소스를 곁들여 내세요.
사과 조각으로 사과 소스를 만드세요:

사과를 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 사과를 넣고 중약불에서 사과가 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 남겨둔 주스, 사과 주스, 계피를 넣고 대부분의 수분이 증발하고 사과가 아주 부드러워질 때까지 중약불에서 끓입니다.

생크림과 호두를 넣고 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 완성된 사과 소스는 달콤하고 짭짤한 맛이 나는 덩어리진 형태일 것입니다.