버섯 소스를 곁들인 엘크 안심

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4

입에서 살살 녹는 환상적인 버섯 소스를 곁들인 맛있는 엘크 안심 요리를 만들어 보세요! 굽기 전에 안심을 맥주, 향신료, 로즈마리에 재워두면 부드럽고 풍미 가득한 고기가 완성됩니다. 꾀꼬리버섯, 양송이버섯, 곰보버섯으로 만든 진하고 풍부한 소스는 이 특별한 요리에 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

멕시코산 흑맥주 340g (예: 네그라 모델로 또는 도스 에퀴스 다크)
호이신 소스 1/4컵
간장 1/4컵
샬롯을 아주 잘게 다진 것 1큰술
다진 마늘 3쪽
신선한 로즈마리 2줄기
엘크 안심 4조각(각 200g)에서 지방을 제거합니다.

버섯 소스

무염 버터 2큰술
220g의 꾀꼬리버섯을 반으로 잘라 깨끗이 씻은 후 솔질을 꼼꼼히 했습니다.
갈색 버섯 220g, 찐 후 얇게 슬라이스
물에 불린 후 깨끗이 씻은 신선한 곰보버섯 220g (약 1컵)
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1티스푼
샬롯 3개, 다진 것
드라이 화이트 와인 1컵
송아지 데미글라스 1컵
닭고기 육수 1컵 (밝은 색)
생크림 1/4컵
신선한 타임 잎 1큰술
고기용 올리브 오일
옥수수죽 (레시피는 아래 참조)을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장:

작은 그릇에 맥주, 호이신 소스, 간장, 샬롯, 마늘, 로즈마리를 넣고 잘 섞어주세요. 안심을 유리나 세라믹 그릇에 담고 양념을 부어 안심이 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.
그릴을 중불로 예열하세요.

버섯 소스:

중불보다 센 불에 팬을 올리고 버터를 녹입니다. 버섯, 소금, 후추, 샬롯을 넣고 자주 저어가며 버섯이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 4~5분간 볶습니다. 와인을 붓고 팬 바닥을 긁어가며 대부분의 액체가 증발할 때까지 4분간 끓입니다. 글레이즈, 육수, 크림, 타임 잎을 넣고 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 끓입니다.
한편, 고기를 양념장에서 꺼내 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 2~3분간 구워 미디엄 레어로 익힌 후, 고기를 썰어 옥수수 가루와 버섯 소스를 곁들여 내놓습니다.
이닝:

물 2컵을 끓입니다. 두꺼운 냄비에 옥수수 가루 3컵과 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 물이 모두 흡수될 때까지 끓입니다. 뚜껑을 열고 포크로 옥수수 가루를 쿠스쿠스처럼 부드러워질 때까지 풀어줍니다. 필요하면 물 1/2컵을 더 넣습니다. 추가한 물이 모두 흡수되면 포크로 다시 한번 저어줍니다. 뚜껑을 닫고 약 15분간 뜸을 들입니다. 프라이팬에 버터 15g을 녹이고 파 100g을 넣고 2분간 볶습니다. 완두콩 200g을 넣고 2분간 더 볶다가 옥수수 가루를 넣고 약 2분간 살짝 데웁니다. 다진 파슬리 5g을 넣습니다. 엘크 안심과 함께 곁들여 드세요.