스코르달리아를 곁들인 소고기 안심

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 809, 총 지방 72 G., 포화지방 16 G., 단백질 29 G., 탄수화물 13 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 109 밀리그램, 나트륨 553 밀리그램, 설탕 1 G.

소고기 안심을 올리브 오일, 마늘, 신선한 마조람에 재운 후, 육즙을 가두어 노릇노릇하게 구워냅니다. 오븐에서 마무리하면 더욱 간편합니다. 고기 온도계를 사용하여 안심이 너무 익지 않도록 주의하고, 촉촉하고 부드러우며 풍미 가득한 요리를 완성하세요. 얇게 썰어 으깬 감자, 마늘, 허브, 아몬드로 만든 그리스식 스코르달리아 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기

엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
얇게 썬 마늘 6쪽
다진 생마조람 2큰술 (장식용으로 추가 준비)
소고기 안심 1개 (무게 800g)

스코르달리아

마늘 1개
엑스트라 버진 올리브 오일 3/4컵
러셋 버뱅크 감자 1개 (중간 크기)
데친 통아몬드 1/3컵
화이트 와인 식초 1.5큰술
다진 신선한 마조람 2작은술
다진 신선한 파슬리 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 와인 식초, 마조람, 파슬리, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소고기를 준비하세요:

오븐용 그릇에 올리브 오일, 다진 마늘, 마조람을 넣고 섞습니다. 소고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 뒤집어준 후 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 재워둡니다. 중간중간 뒤집어주세요.
한편, 스코르달리아를 준비하세요.:

마늘은 껍질을 벗기고 으깬 후, 작은 냄비에 올리브유를 두르고 약한 불에서 부드러워질 때까지 약 12분간 볶습니다. 그동안 감자는 껍질을 벗기고 썰어둡니다.

냄비에 감자를 넣고 물을 부은 다음 소금을 넣고 중불에서 감자가 부드러워질 때까지 약 12분간 삶습니다. 감자를 건져내어 그릇에 옮기고 냄비에 물은 그대로 둔 다음 감자 으깨는 도구로 으깹니다.
푸드 프로세서에 아몬드를 넣고 곱게 갈아줍니다. 부드러워진 마늘의 절반, 마늘향 오일 1/2컵, 감자 삶은 물 1/3컵, 식초, 소금 3/4작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 감자를 넣고 크림처럼 될 때까지 갈아줍니다. 그릇에 옮겨 담고 마조람과 파슬리를 넣어 섞어줍니다.
오븐을 200°C로 예열하세요. 양념장에서 소고기를 꺼내고 마늘은 버리세요 (양념장은 버리지 마세요).
오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 양념장 1큰술을 두르고 소고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 프라이팬을 오븐으로 옮겨 고기 중앙에 온도계를 꽂아 51°C(125°F)가 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 고기를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다.
쇠고기를 썰어 스코르달리아와 함께 내놓으세요. 남은 마늘 기름을 뿌리고, 부드러워진 마늘을 넣은 다음 마조람을 뿌려주세요.