바질 사워크림을 곁들인 소고기 안심 구이, 수박 샐러드, 그리고 튀긴 플랜틴

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바질 사워크림을 곁들인 소고기 안심 구이, 수박 샐러드, 구운 플랜틴 만드는 법

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 소고기 안심을 만들려면 직화와 간접열을 모두 활용하여 그릴을 준비하세요. 먼저 고기를 겉은 노릇하게 구운 후, 약한 불에서 원하는 익힘 정도로 익힙니다. 서빙하기 전에 안심을 결 방향으로 얇게 썰어 바질 사워크림(아보카도 곁들임), 수박 샐러드(양파, 치즈, 고추 포함), 구운 플랜틴 등 세 가지 사이드 메뉴와 함께 제공합니다. 이렇게 하면 풍부한 향신료 풍미가 가득한 고급스러운 라틴 아메리카풍 요리가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 안심 1개 (무게 0.8~1kg, 지름 약 5cm)
작은 적양파 1/4개, 얇게 슬라이스
바질 잎 3큰술
아보카도 1개, 슬라이스
다진 마늘 1쪽
사워크림 0.5컵
라임 2개의 즙
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술 + 팬에 바를 여분
cumin 가루 1.5 tsp
검게 익은 플랜테인 2개
깍둑썰기한 수박 3컵 (약 170g)
코티하 치즈 0.5컵 (약 60g)을 부순 것
다진 페루산 노란 고추(아히) 1큰술 (생고추 또는 절인 페루산 노란 고추)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하고 간접 열을 준비하세요..

숯불 그릴을 사용하는 경우, 숯을 한쪽으로 몰아 놓으세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 버너 절반을 끄세요. 양파를 작은 그릇에 담고 찬물을 부어 20분간 담가 두세요. 그런 다음 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거하세요.
한편, 믹서기나 미니 푸드 프로세서에 바질 1컵, 아보카도, 마늘, 사워크림, 라임즙 1개를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 그릇에 옮겨 담고 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

소고기 안심을 5cm 간격으로 주방용 끈으로 묶어줍니다. 작은 그릇에 올리브 오일 1큰술, 커민, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 소고기에 이 오일 혼합물을 바르고 직화로 달궈진 그릴에 올려놓습니다. 그릴 자국이 생길 때까지 약 15분간 가끔씩 뒤집어가며 구워줍니다.
그런 다음 안심을 그릴의 온도가 낮은 쪽(간접 열)으로 옮기고, 고기 중앙에 온도계를 꽂아 52°C(125°F)가 될 때까지(미디엄 레어) 가끔씩 뒤집어가며 15~20분간 더 익힙니다. 안심을 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다.
쇠고기를 간접 열로 익히는 동안, 플랜틴 각각의 가운데에 작은 칼집을 내고 껍질에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 플랜틴을 직화 그릴 위에 올려놓고 굽습니다. 껍질이 까맣게 타고 플랜틴이 부드러워질 때까지 약 20분 동안 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다. 그런 다음 각각 3등분으로 자릅니다.
한편, 남은 바질 2컵은 굵게 다져 중간 크기의 볼에 수박, 남은 라임즙, 올리브유 2큰술, 치즈, 노란 피망, 양파와 함께 넣고 섞습니다. 소금 1/4작은술로 간을 합니다. 소고기는 얇게 썰어 바질 사워크림, 플랜틴, 수박 샐러드와 함께 냅니다.

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