고추 양념을 바른 소고기 안심에 허브 버터를 곁들였습니다.

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

육즙이 풍부하고 부드러운 소고기 안심은 고추 양념을 문지르면 풍미가 더욱 잘 배어듭니다. 조리하기 전에 고기를 주방용 실로 묶어두면 육즙과 모양을 유지하고 조리 후 썰기도 더 쉬워집니다. 먼저 양념한 안심을 팬에 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽고 오븐에서 마무리합니다. 소고기 안심은 미디엄 레어로 익히고 내부 온도가 55°C(131°F)에 도달하면 완벽한 식감을 얻습니다. 결을 따라 썰어 향긋한 마늘 허브 버터와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 안심

안초 칠리 파우더 1큰술
1큰술 갈은 커민
파프리카 1큰술
갈은 고수 2작은술
카옌페퍼 1티스푼
마늘 가루 0.5티스푼
올리브 오일 1큰술
손질하여 묶은 소고기 안심 1개 (무게 1.5~1.8kg)
유채씨유 2큰술
마늘 허브 버터, 레시피는 아래에 있습니다.

마늘과 허브를 넣은 오일

올리브 오일 3/4컵
다진 마늘 3쪽
다진 파슬리 2큰술
다진 고수 2큰술
다진 쪽파 2큰술
고춧가루 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 안초 페퍼, 커민, 파프리카, 고수풀, 갈은 카옌페퍼, 마늘 가루, 소고기, 마늘, 파슬리, 고수, 차이브, 고춧가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.

작은 그릇에 고춧가루, 커민, 파프리카, 고수, 카옌페퍼, 마늘가루, 소금 2티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 섞어주세요. 안심에 올리브 오일을 바른 후, 양념을 골고루 발라주세요. 실온에서 30분간 재워둡니다.
오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)에 카놀라유를 두르고 중불로 가열합니다. 안심을 팬에 넣고 (필요하다면 팬에 맞게 구부려) 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분씩 굽습니다. 팬을 오븐으로 옮겨 안심 중앙에 꽂은 온도계가 55°C(135°F)가 될 때까지 (미디엄 레어) 약 20분간 굽습니다. 고기를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다.

묶은 끈을 자르고 안심을 결 방향으로 썰어주세요. 마늘 허브 오일을 뿌리고 소금으로 간을 더합니다. 남은 오일은 고기 옆 그릇에 담아 함께 내놓으세요.

마늘과 허브 버터:

작은 냄비에 올리브 오일과 마늘을 넣고 중약불에서 5분간 가열합니다. 올리브 오일이 살짝 끓기 시작하면 마늘이 타버릴 수 있으니 주의하세요. 불을 끄고 완전히 식힙니다.
마늘을 기름에서 건져내고 버린 후, 기름을 그릇에 옮겨 담습니다. 파슬리, 고수, 양파, 고춧가루, 소금을 넣어 잘 섞어줍니다.

셰프의 메모

오븐용 팬이 없으면 안심을 테두리가 있는 베이킹 시트로 옮겨서 구우세요.