후추를 뿌려 구운 소고기 안심과 양파, 베이컨 잼

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

소고기 안심에 으깬 후추를 주재료로 한 향신료 블렌드를 문질러 바른 후, 겉은 바삭하고 고소하게, 속은 미디엄 레어로 구워내어 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 맛을 선사합니다. 이 진미에 곁들이기 좋은 또 다른 소스는 맥주와 흑설탕으로 만든 양파와 바삭한 베이컨 잼입니다. 살짝 캐러멜화된 이 잼은 양파의 매콤함과 베이컨의 훈제 향을 완벽하게 조화시켜 줍니다. 이 잼은 맛있는 소고기 버거에도 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 안심 1개 (1.8~2kg)
통후추 2큰술
고수씨 1큰술
노란 겨자씨 1큰술
훈제 파프리카 1큰술
딜 씨앗 1큰술
식용유 2큰술 + 굽는 데 사용할 추가 기름
두툼한 베이컨 4조각, 잘게 다진 것
큰 양파 2개, 얇게 슬라이스
라거 맥주 1컵
사과식초 1/3컵
갈색 설탕 2큰술
다진 신선한 타임 2작은술
플레이크 형태의 바다 소금 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 베이컨, 라이트 맥주, 후추, 고수풀, 겨자씨, 딜, 백리향, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하세요. 통후추와 고수씨를 작은 비닐봉지에 넣고 망치나 작은 프라이팬으로 으깨세요. 으깬 후추와 고수씨를 그릇에 옮겨 담고 겨자씨, 딜씨, 파프리카 가루를 넣으세요. 소고기에 식용유를 바르고 소금으로 간을 하세요. 그런 다음 으깬 후추와 고수씨를 소고기 안심에 골고루 문지르세요.
양파와 베이컨 잼

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 베이컨을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하고 바삭해질 때까지 약 7분간 볶습니다. 베이컨을 접시에 옮기고 프라이팬에 남은 기름 2큰술은 따로 둡니다. 양파를 넣고 소금으로 간한 후 가끔씩 저어가며 살짝 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 맥주, 식초, 황설탕을 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어가며 양파가 아주 부드러워지고 국물이 모두 흡수될 때까지 약 30분간 끓입니다. 베이컨과 타임을 넣고 섞은 후 불에서 내립니다.

한편, 그릴 석쇠에 식용유를 발라줍니다. 소고기를 넣고 가끔씩 뒤집어가며 그릴 자국이 선명하게 날 때까지 약 15분간 굽습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 소고기를 가끔씩 뒤집어가며 안심 중앙에 꽂은 온도계가 51°C(125°F)를 가리킬 때까지 약 15분 더 구워 미디엄 레어로 익힙니다. 구운 소고기를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다.
쇠고기를 썰어서 소금을 뿌리고 베이컨과 양파잼을 곁들여 내세요.

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