버섯과 블루치즈 소스를 곁들인 소고기 안심

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

이 요리는 명절에 딱 어울립니다. 소고기 안심은 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고, 무엇보다 조리하기 쉬워서 요리 경험이 부족하더라도 손님들을 감동시킬 수 있을 거예요. 묶은 안심에 버터를 바르고 미디엄 레어로 구워냅니다. 고기가 호일에 싸여 익는 동안 버섯, 블루 치즈, 포트 와인을 섞어 맛있는 소스를 만들 시간이 충분합니다. 안심을 얇게 썰어 소스를 얹어 내놓으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질 후 묶은 소고기 안심 1.1kg
실온 상태의 버터 7큰술을 나누어 사용합니다.
다진 샬롯 3/4컵 (큰 양파 3개 분량)
양송이버섯이나 표고버섯 등 버섯 400g을 줄기는 제거하고 갓은 0.5cm 두께로 얇게 썰어주세요.
0.5컵 루비 포트
3/4컵 크렘 프레슈
블루 치즈 100g, 잘게 부순 것
다진 신선한 파슬리 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 버터, 샬롯, 양송이버섯, 표고버섯, 포트, 크렘 프레슈, 블루 치즈, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 260°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.
준비된 베이킹 시트에 소고기를 올리고 키친타월로 물기를 제거합니다. 손으로 버터 1큰술을 소고기 위에 골고루 펴 바릅니다. 소금 1.5작은술과 후추 1작은술을 뿌립니다. 레어(섭씨 49도)는 정확히 25분, 미디엄(섭씨 52도)은 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 소고기를 꺼내 알루미늄 호일로 tightly 덮고 20분간 레스팅합니다.

한편, 소스를 준비합니다. 큰 프라이팬(지름 30cm)에 버터 2큰술을 두르고 녹입니다. 샬롯을 넣고 중불에서 3~4분간 부드러워질 때까지 볶되 갈색으로 변하지 않도록 합니다. 남은 버터 4큰술을 넣고 버터가 반짝거릴 때까지 가열합니다. 버섯을 넣고 자주 저어가며 5~7분간 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 포트와인, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 2~3분간 끓입니다. 크렘 프레슈를 넣고 1분간 끓여 사워크림이 약간 걸쭉해지도록 합니다. 불을 약하게 줄이고 블루치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉하면 포트와인을 조금 더 넣습니다.
서빙하기 전에 소스를 다시 데우고 파슬리를 뿌려주세요. 로스트의 묶었던 끈을 제거하고 두툼하게 썰어주세요. 로스트 위에 소스를 붓고 소금을 뿌려 뜨거울 때 드세요.

메모

묶은 소고기 안심은 두께가 균일해지고 고르게 익습니다. 고기 두께가 같기 때문에 안심 한 덩어리와 반 덩어리 모두 조리 시간이 같습니다. 따라서 레시피를 두 배로 늘리더라도 조리 시간을 늘릴 필요는 없습니다.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 새해 / 크리스마스 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / / 이나 가르텐

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