진저롤

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 특별한 롤은 케이크만큼이나 맛있지만, 조금 더 간소해서 집에서 보내는 크리스마스에 아늑한 분위기를 더해줄 거예요. 향긋하고 부드러운 진저브레드 스펀지에 맛있는 크림치즈 프로스팅을 겹겹이 발라 만들었습니다. 필링을 채울 때 스펀지가 갈라지는 것을 방지하려면, 롤을 말아서 식힌 후 필링을 넣어주세요. 마지막으로 슈가파우더를 뿌려 맛있게 즐기세요!

재료:

스펀지 케이크

무염 버터 60g (녹인 것), 팬에 바를 버터 약간 추가
다용도 밀가루 3/4컵, 팬에 뿌릴 밀가루 약간 추가
베이킹파우더 1티스푼
계피가루 1티스푼
생강가루 1티스푼
곱게 간 후추 1/4 티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
고운 소금 0.5티스푼 + 한 꼬집
큰 달걀 6개를 흰자와 노른자를 분리하세요.
3/4컵 + 1큰술 설탕
무황설탕 당밀 2큰술
바닐라 추출물 1티스푼
가루 설탕 (뿌릴 용도)

충전재

크림치즈 170g, 실온
무염 버터 3큰술 (실온)
가루 설탕 3/4컵
갓 짜낸 레몬즙 2작은술
바닐라 추출물 0.5티스푼
고운 소금 한 꼬집
장식용 젤리 8개
특수 장비: 가로세로 크기가 26cm, 세로세로 38cm인 베이킹 시트와 크고 깨끗한 키친 타월(테리 또는 마이크로파이버 소재는 안 됨)이 필요합니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

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고급 밀가루, 크림 치즈, 계란, 당밀, 레몬 주스, 가루 설탕, 피망, 생강가루, 계피

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준비:

1단계

오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열하세요. 26 x 38cm 크기의 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 바닥에 딱 맞게 넣으세요. 베이킹 페이퍼와 시트 옆면에 기름을 바르고 밀가루를 뿌리세요.

2단계

스펀지 케이크:

큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 계피, 생강, 후추, 올스파이스, 소금 1/2 티스푼을 넣고 잘 섞어준 후 잠시 옆에 두세요.

3단계

큰 볼에 달걀 노른자와 설탕 3/4컵을 넣고 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 5분간 휘핑하여 혼합물이 걸쭉해지고 믹서 날을 들어 올렸을 때 묵직한 리본 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 녹인 버터, 당밀, 바닐라 추출액을 넣고 섞습니다. 향신료 혼합물을 체에 쳐서 달걀 혼합물에 넣고 고무 주걱으로 재료가 완전히 섞일 때까지 가볍게 접듯이 섞어줍니다.

4단계

거품기를 헹군 후, 큰 볼에 달걀흰자와 남은 소금 한 꼬집을 넣고 중속으로 믹서를 돌려 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 남은 설탕 1큰술을 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다.

5단계

주걱을 사용하여 거품 낸 달걀흰자의 3분의 1을 반죽에 넣고 살짝 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 그런 다음 나머지 거품 낸 달걀흰자를 조심스럽게 섞어줍니다. 반죽을 준비된 베이킹 시트에 옮겨 고르게 펴줍니다. 스펀지 케이크 중앙을 가볍게 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 12~15분간 구워줍니다.

6단계

스펀지 케이크를 돌돌 말아주세요:

케이크가 아직 뜨거울 때 칼로 가장자리를 따라 돌려가며 팬에서 분리합니다. 슈가파우더를 뿌려줍니다. 크고 깨끗한 키친타월(테리 타월이나 마이크로파이버 소재는 피해주세요)로 케이크를 덮어줍니다. 베이킹 시트를 타월 위에 재빨리 뒤집어 놓습니다. 팬 바닥을 가볍게 두드린 후 천천히 들어 올립니다. 케이크가 타월 위에 직접 닿도록 합니다. 케이크가 손상되지 않도록 조심스럽게 유산지를 제거합니다. 필요에 따라 가장자리의 지저분한 부분을 다듬어줍니다. 케이크가 아직 뜨거울 때 긴 쪽을 따라 타월과 함께 단단하게 말아줍니다. 이 상태로 약 30분간 완전히 식혀줍니다.

7단계

충전재:

믹서를 중속으로 작동시켜 크림치즈와 버터를 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕, 레몬즙, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 걸쭉하고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 필링 2큰술을 따로 덜어둡니다.

8단계

스펀지 케이크에 필링을 채우세요:

식힌 스펀지 케이크를 펼쳐서 위에 필링을 골고루 펴 바르세요. 그런 다음 돌돌 말아주세요.이번에는 수건 없이말아 놓은 롤을 이음매 부분이 아래로 가도록 접시에 놓습니다. 젤리 사탕을 남겨둔 필링에 살짝 담갔다가 롤 중앙에 골고루 올려놓습니다. 롤 위에 슈가파우더를 뿌립니다. 잘라서 서빙합니다.

셰프의 메모

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.