와인과 마늘 40쪽을 넣고 끓인 닭고기

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

전통적인 프랑스식 닭고기 요리는 마늘 40쪽을 넣고 오븐에 굽지만, 이 레시피는 프라이팬에서도 조리할 수 있습니다. 닭고기를 팬에 노릇하게 구운 후, 마늘과 신선한 타임을 넣고 화이트 와인에 졸여 부드러워질 때까지 끓입니다. 마늘 껍질을 벗기는 수고를 덜고 싶다면 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 닭고기를 굽고 남은 육즙은 걸쭉하고 크리미한 소스가 되어 마늘 스튜의 풍미를 더욱 살려줍니다. 좀 더 특별한 맛을 원한다면 소금물에 절인 통조림 마늘을 넣고 노릇하게 구워도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 2마리(각 1.5kg), 8조각으로 자른 것
마늘 3통 (약 40쪽)
무염 버터 1큰술
올리브 오일 2큰술
코냑 3큰술 (나눠서 사용)
드라이 화이트 와인 1.5컵
신선한 타임 잎 1큰술
고급 밀가루 2큰술
생크림 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

마늘을 하나씩 떼어내어 끓는 물에 60초간 데친 후 물기를 빼고 껍질을 벗기세요.
닭고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 닭고기 양면에 골고루 간을 합니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일과 버터를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 닭고기를 여러 번에 나누어 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 양면이 노릇하게 익을 때까지 3~5분 정도 굽습니다. 포크로 껍질을 뚫지 않도록 집게나 주걱을 사용하여 닭고기를 뒤집습니다. 지방이 타기 시작하면 불을 중불로 줄이세요..

닭고기가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 남은 닭고기도 같은 방법으로 튀겨주세요. 모든 닭고기를 접시에 옮긴 후, 팬에 마늘을 넣고 불을 줄여 5~10분간 자주 뒤집어가며 마늘이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요.
코냑 2큰술과 와인을 넣고 다시 끓인 후, 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 닭고기를 국물과 함께 팬에 다시 넣고 타임 잎을 뿌리세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 30분간 끓이세요.
닭고기를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 작은 그릇에 소스 1/2컵과 밀가루를 넣고 섞은 후, 다시 팬에 넣고 잘 저어줍니다. 불을 세게 하고 남은 코냑 1큰술과 크림을 넣고 3분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 마늘 소스를 닭고기 위에 부어 뜨거울 때 서빙합니다.

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