시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
수량: 12개

이 맛있는 빵은 화려한 레드벨벳 케이크를 좀 더 캐주얼하게 즐길 수 있는 버전입니다. 부드럽고 폭신한 이 빨간 빵은 초콜릿과 시나몬 향이 은은하게 나며, 섬세한 크림치즈 프로스팅이 듬뿍 뿌려져 있어 보는 이들을 감탄하게 할 것입니다. 밝고 선명한 색감 또한 일품입니다. 더욱 선명한 붉은색을 내려면 젤 타입 식용 색소를 사용하세요. 이 빵은 만들기 쉽지만, 효모 반죽에 시간이 걸리므로 과정을 이틀에 걸쳐 진행하고, 반죽을 만든 후에는 실온에 두었다가 다음 날 구우면 됩니다.

재료:

가루 반죽

• 물 0.5컵
• 활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
• 2큰술 + 1/4작은술 (과립 설탕)
• 고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 작업용 여분
• 무지방 분유 1/3컵 (필요하면 체에 걸러주세요)
• 코코아 가루 1큰술
• 소금 1티스푼
• 신맛이 나는 우유 또는 케피어 0.5컵
• 무염 버터 4큰술(녹인 것), 그리고 그릇에 바를 버터 약간
• 큰 달걀 노른자 2개
• 빨간색 젤 식용 색소 2티스푼

충전재

• 설탕 1/4컵 + 팬에 뿌릴 여분
• 갈색 설탕 1/4컵
• 계피가루 1큰술
• 무염 버터 110g (부드럽게 녹인 것) + 팬에 바를 버터 약간

잿물

• 크림치즈 60g, 실온
• 무염 버터 4큰술 (실온)
• 가루 설탕 1.5컵
• 바닐라 추출물 0.5티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

누룩, 설탕, 고급 밀가루, 분유, 코코아, 신맛이 나는 우유, 케피르, 버터, 계란, 먹이다, 갈색 설탕, 계피, 크림 치즈, 가루 설탕, 바닐라 추출물

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준비:

1단계

• 반죽을 주무르세요:

  
  전자레인지용 그릇에 물을 38°C(100°F)로 데웁니다. (너무 뜨겁지 않고 따뜻한 정도면 됩니다.) 효모와 설탕 1/4 티스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
  
2단계
• 한편, 큰 볼에 밀가루, 분유, 코코아 가루, 소금, 그리고 남은 설탕 2큰술을 넣고 섞어주세요. 가운데에 우물을 파듯이 공간을 만들어 주세요. 효모 혼합물에 사워 밀크, 녹인 버터, 달걀 노른자, 식용 색소를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음, 이 혼합물을 우물에 붓고 나무 숟가락으로 섞어 묽은 반죽을 만들어 주세요.
3단계
• 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽이 매끄러우면서도 약간 끈적거릴 때까지 2~3분간 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 더 넣어가며 반죽합니다. 반죽을 기름칠한 그릇에 옮겨 담고 뒤집어서 모든 면에 버터를 골고루 바릅니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1~1시간 30분 정도 발효시킵니다.
4단계

• 속재료를 준비하세요:

  
  작은 볼에 백설탕, 황설탕, 초콜릿 칩, 계피 가루를 넣고 섞어주세요. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 표면을 매끄럽게 한 다음, 25x45cm 직사각형 모양으로 밀어 펴주세요. 반죽의 긴 쪽 가장자리에 2cm 정도 여백을 남기고 버터를 발라주세요. 계피 설탕과 초콜릿 칩을 뿌리고 버터에 살짝 눌러 붙여주세요. 반죽의 깨끗한 가장자리에 물을 살짝 바른 후, 긴 쪽 가장자리부터 깨끗한 가장자리 쪽으로 반죽을 돌돌 말아 올려 끝부분을 눌러 봉해주세요.
  
5단계
• 22x32cm 크기의 베이킹 팬에 버터를 바르고 설탕을 살짝 뿌립니다. 반죽을 12조각으로 자르고 자른 면이 위로 오도록 팬에 배열합니다. 랩으로 덮고 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키거나, 하룻밤 동안 냉장 보관한 후 아침에 실온에서 2시간 동안 발효시킨 후 굽습니다.
6단계
• 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 빵을 덮었던 뚜껑을 열고 노릇하게 구워질 때까지 25~30분간 굽습니다. 팬에 담은 채로 최소 15분간 식히세요.
7단계

• 한편, 유약을 준비하세요.

  
  믹서를 중간 속도로 사용하여 크림치즈와 버터를 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더와 바닐라 추출액을 넣고 다시 휘핑합니다. 따뜻한 시나몬 롤에 얇게 펴 바릅니다. 남은 글레이즈를 곁들여 드세요.
  

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