시간: 3시간 30분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

닭고기를 훈제하는 데 특별한 장비는 필요하지 않습니다. 미리 물에 불린 사과나무 칩을 넣은 숯불이나 가스 그릴이면 충분합니다. 모든 면이 골고루 훈제되고 노릇하게 익도록 닭의 등뼈를 제거하고 나비 모양으로 펼치는 것이 가장 좋습니다. 이 방법은 향신료, 사과 주스, 레몬 주스를 넣은 소금물에 닭을 하룻밤 재워둔 다음, 훈제용 나무 칩 위에서 오랜 시간 동안 굽는 것입니다. 따라서 훈제 시간 3시간을 포함하여 미리 요리 계획을 세우는 것이 중요합니다.

재료:

• 닭 2마리, 각각 1.8kg.
• 통후추 1큰술
• 사과 주스 4컵
• 레몬 반 개의 즙
• 타임 한 작은 묶음
• 다진 마늘 3쪽
• 파프리카 가루 2작은술
• 특수 장비사과칩 1컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 후추, 사과 주스, 레몬 주스, 백리향, 파프리카

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준비:

1단계
• 소금물을 준비하세요큰 냄비에 물 2컵, 소금 3/4컵, 후추를 넣고 중불에서 소금이 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 식힌 후 사과와 레몬즙을 넣습니다.
2단계
• 주방 가위를 사용하여 닭의 등뼈를 잘라내고 버립니다. 튀어나온 갈비뼈도 다듬어줍니다. 닭을 가슴살이 위로 오도록 놓고 손으로 꾹 눌러 납작하게 만듭니다. 여분의 껍질은 잘라냅니다. 닭을 큰 냄비(또는 2.5리터 용량의 밀폐 가능한 비닐봉지)에 납작하게 담습니다. 소금물, 타임, 마늘, 찬물 2컵을 넣습니다. 닭이 완전히 잠길 만큼 물이 충분하지 않으면 1~2컵을 더 추가합니다. 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
3단계
• 그릴 석쇠 아래에 기름받이를 놓습니다. 그릴을 중불로 예열하고 간접 열 조리 준비를 합니다. 가스 그릴의 경우 버너 절반을 끄고, 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 모읍니다. 그동안 사과나무 칩을 물에 30분간 담가 두었다가 물기를 뺍니다. 닭고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 양면에 파프리카 가루, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 뿌립니다.
4단계
• 그릴 온도가 190°C(350°F)에 도달하면 훈연 칩을 넣으세요. 가스 그릴의 경우, 훈연 상자에 훈연 칩을 절반 정도 채우고 제조사 설명서에 따라 설정하세요. 숯불 그릴의 경우, 훈연 칩의 절반을 숯에 넣으세요. 닭가슴살을 그릴의 온도가 낮은 쪽에 가슴살이 위로 오도록 놓고 평평하게 놓으세요. 그릴 뚜껑을 덮고 1시간 동안 조리한 후, 남은 훈연 칩을 넣으세요. (숯불 그릴을 사용하는 경우, 그릴 온도가 160°C(320°F)에서 190°C(350°F) 사이를 유지하도록 필요에 따라 숯을 즉시 추가하세요.)
5단계
• 닭다리와 가슴살에 온도계를 꽂아 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하고 껍질이 바삭하고 노릇하게 익을 때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 더 조리합니다. 익힌 닭을 도마로 옮겨 최소 15분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

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