매콤한 꿀 타마린드 소스를 바른 훈제 닭 날개

투표 수: 1

음식 사진: 제니퍼 코지

시간: 6시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 4

타임, 계피, 그리고 매콤한 고추가 어우러진 달콤하고 향긋한 양념에 미리 재워둔 훈제 바비큐 치킨 윙 레시피입니다.
조리가 완료되면 닭 날개는 듬뿍 넣은 파와 생강, 꿀, 타마린드 페이스트, 스리라차 소스로 만든 식초 소스를 곁들여 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 날개

닭 날개 1,350g
옆면에 칼집을 낸 매운 고추(스코치 보닛) 1개
굵은 소금 1/4컵, 그리고 뿌릴 소금 약간 더
설탕 1/4컵
마늘 1개, 가로로 자른 것
타임 한 묶음의 잎
막대기 4개 계피
2티스푼 피망 완두콩
통후추 2티스푼
슬라이스 파 장식용으로

바비큐 글레이즈

클로버 꿀 1/4컵
갓 짜낸 오렌지 주스 3/4컵
껍질을 벗기고 곱게 갈은 생강 5cm 조각
유채씨유 2큰술
타마린드 페이스트(인도산 대추) 3큰술
케첩 1/4컵
빨간색 1큰술 와인 식초
스리라차 소스 또는 매운 고추 페이스트 2큰술
굵은 소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭 날개, 고추, 파, 마늘, 스리라차 소스, 고추장, 케첩, 백리향, 계피, 피망, 생강 뿌리, 와인 식초, 날짜, 오렌지 주스, 꿀, 타마린드, 바비큐 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭 날개를 양념에 재워주세요: 중간 크기의 냄비에 물 2리터, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 5분간 끓인 후 불에서 내립니다. 마늘, 타임, 계피, 올스파이스, 후추, 고추를 넣고 완전히 식힙니다.
닭 날개를 양념장에 넣고 덮어서 4~8시간 동안 냉장 보관하세요.

양념장에서 닭 날개를 꺼내 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 닭 날개를 올려 냉장고에서 최소 1시간(8시간이 가장 좋음) 동안 재워둡니다.
한편, 사과나무 톱밥이나 다른 활엽수 톱밥 2컵을 물에 30분 동안 담가 두세요.
글레이즈를 준비하세요: 작은 냄비에 기름을 두르고 중불에서 가열합니다. 생강을 넣고 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 오렌지 주스와 물 1/2컵을 붓고 끓입니다.

타마린드 페이스트, 케첩, 꿀을 넣고 가끔씩 저어주면서 5분간 끓입니다. 불에서 팬을 내리고 식초와 스리라차 소스를 넣은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 살짝 식혀주세요.
그릴을 중불로 예열하세요. 그릴의 온도가 낮은 쪽에서 조리하세요.

숯불 그릴의 경우 젖은 톱밥을 숯 위에, 가스 그릴의 경우 훈제기에 넣으세요. 그릴 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 연기가 가득 차도록 하세요.
닭 날개를 그릴 위에 올리고 뚜껑을 닫은 후, 양쪽 껍질이 노릇하게 갈색으로 변할 때까지 한쪽 면당 10~15분씩 구워주세요. 구운 닭 날개를 그릴의 차가운 쪽으로 옮기고 뚜껑을 덮은 후, 속까지 완전히 익을 때까지 15분 더 구워주세요.
닭 날개를 큰 그릇에 담습니다. 꿀과 타마린드 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금으로 간을 하고 접시에 나눠 담습니다. 송송 썬 파를 곁들여 내놓습니다.