파인애플-살구 글레이즈를 곁들인 클래식 햄

투표 수: 1

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1320, 총 지방 70 G., 포화지방 23 G., 단백질 113 G., 탄수화물 53 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 401 밀리그램, 나트륨 7132 밀리그램, 설탕 16 G.

윤기 나는 글레이즈를 입힌 훌륭한 햄은 특별한 날에 제격이지만, 조리 과정이 복잡하다고 생각하여 선뜻 꺼내지 못하는 요리사들도 있습니다. 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 제대로 된 햄을 고르기만 하면 (정육점에 도움을 요청해 보세요), 맛있고 풍미 가득한 글레이즈만 만들면 나머지는 오븐이 알아서 해 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

햄

훈제 햄 1개 (무게 4~4.5kg)
통정향 2큰술

잿물

라임 2개의 껍질과 즙
얇게 썬 생강 8조각
무설탕 파인애플 주스 2컵
살구잼 1컵
디종 머스터드 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 햄, 라임 주스, 살구잼, 카네이션, 디종 머스타드, 생강가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

햄을 냉장고에서 꺼내 조리하기 약 30분 전에 실온에 두세요. 오븐을 160°C로 예열하세요.
햄:

햄의 껍질을 모두 제거하여 손질합니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 살코기까지 자르지 않고 지방층에 대각선으로 칼집을 냅니다. 칼집이 만나는 지점에 정향 하나를 꽂습니다 (정향이 몇 개 남을 수도 있습니다).

햄을 평평한 면이 아래로 향하게 하여 로스팅 팬의 석쇠 위에 놓습니다. 팬 바닥에 물을 0.6cm 정도 붓습니다. 오븐에 넣고 햄의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 55°C(130°F)가 될 때까지 굽습니다. 약 2시간 30분 정도 소요됩니다(햄 무게 1파운드당 약 15분).
한편, 유약을 준비하세요.:

작은 냄비에 라임즙을 짜 넣으세요. 생강과 파인애플즙을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 8~10분간 졸여 1/2컵으로 줄입니다. 체에 걸러낸 후 라임 제스트, 살구잼, 디종 머스터드를 넣고 잘 섞어주세요.
오븐 온도를 220°C(425°F)로 올리세요. 파인애플 글레이즈의 절반을 햄 위에 붓고 솔로 발라주세요. 팬 바닥의 물이 증발했다면 더 추가하세요. 햄을 다시 오븐에 넣고 10분마다 남은 글레이즈를 덧발라가며 윤기가 나고 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 약 45분간 더 구워주세요.
햄을 15분간 그대로 두었다가 썰어서 내놓으세요.