수제 모짜렐라

시간: 50분

전통적인 이탈리아 모짜렐라는 물소 젖으로 만들지만, 소젖이나 염소젖으로 만든 변형 치즈도 있습니다. 이 치즈는 피자, 파스타, 샐러드 등 다양한 요리에 사용됩니다. 집에서 모짜렐라를 만들려면 치즈 커드, 물, 그리고 약간의 시간이 필요합니다.

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레시피:

• 700그램 치즈 덩어리
  

치즈 혼합물을 체나 구멍 뚫린 국자에 여러 번 걸러 작은 조각으로 만듭니다. 갈아 놓은 치즈 혼합물을 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 물이 치즈를 완전히 덮도록 합니다. 손으로 혼합물을 반죽합니다. 물의 75%를 따라 버립니다.

주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 치즈 덩어리를 눌러줍니다. 모짜렐라를 부드럽게 늘려줍니다. 끓는 물을 부어줍니다. 다시 한번 치즈를 주무르고 늘려줍니다. 물의 75%를 따라내고 같은 양의 끓는 물을 부어줍니다. 이 과정을 반복하여 모짜렐라를 매끄러운 공 모양으로 빚고 가장자리를 아래로 접어줍니다.

모짜렐라 치즈가 재료에 포함되어 있습니다. 카프레제 전채 샐러드.