시간: 8시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

나비 모양으로 펼친 닭고기를 얇게 썬 감자 위에 얹어 오븐에 구워내면 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다. 닭기름이 스며든 감자는 놀랍도록 부드럽고 풍미가 좋으며, 닭고기를 나비 모양으로 펼치면 껍질이 바삭하게 구워집니다.

재료:

닭

• 내장을 제거한 1.8kg짜리 닭 한 마리
• 감자 900g을 4cm 크기로 자릅니다.
• 올리브유

그린 가디스 소스

• 소금 간을 하지 않은 통 캐슈넛 3/4컵
• 레몬즙 2큰술
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 준비된 고추냉이 2작은술
• 메이플 시럽 1.5티스푼
• 마늘 1쪽
• 신선한 고수 잎 1/4컵
• 신선한 파슬리 잎 1/4컵
• 신선한 타라곤 잎 2큰술
• 신선한 딜 1큰술
• 파 1개

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 감자, 캐슈넛, 레몬 주스, 크리미한 고추냉이, 파, 타라곤, 딜

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준비:

1단계
• 닭의 등뼈를 찾아 주방 가위로 잘라냅니다. 잘라낸 등뼈는 육수를 만들 때 사용할 것이므로 따로 둡니다. 닭을 뒤집어 용골뼈가 부러지도록 꾹 눌러줍니다. 이제 닭이 평평하게 펴져서 구울 준비가 되었습니다.
2단계
• 닭고기의 모든 면에 소금을 뿌려 간을 하는데, 소금통을 닭고기 위 20cm 정도 높이로 들어 소금이 골고루 묻도록 합니다. 베이킹 시트나 오븐용 접시에 닭고기를 올려놓고 뚜껑을 덮지 않은 채로 최소 12시간에서 최대 36시간 동안 냉장 보관합니다.
3단계
• 닭고기를 구울 준비가 되면 오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 감자에 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 베이킹 시트에 올려놓으세요. 닭가슴살은 위로, 날개는 아래로 향하게 하여 감자 위에 골고루 얹고 올리브 오일을 발라주세요.
4단계
• 10분간 굽다가 오븐 온도를 200°C(400°F)로 낮추고 닭고기 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 40분 더 구워주세요. 그동안 그린 가디스 소스를 준비할 수 있습니다.
5단계
• 닭고기가 완전히 익으면 도마로 옮겨 10분간 식힌 후 썰어주세요. 그동안 감자는 230°C로 예열된 오븐에 다시 넣고 10~15분간 바삭해질 때까지 구워주세요.
6단계
• 닭가슴살을 뼈에서 발라내고 각각 2cm 두께로 비스듬히 썰어주세요. 날개와 다리는 제거하고, 허벅지살과 다리살을 분리합니다. 남은 뼈는 닭고기 육수를 만들 때 사용할 수 있으며 (냉동 가능), 보관 후 손질하면 완성입니다.
7단계
• 닭고기를 감자와 그린 가디스 소스와 함께 제공하세요.
  
  그린 가디스 소스:
  분량: 약 1컵
  
  캐슈넛을 뜨거운 물에 10분간 담가둡니다. 물기를 뺀 후, 불린 캐슈넛, 물 6큰술, 레몬즙, 올리브유, 고추냉이, 메이플 시럽, 마늘, 소금 1/4작은술을 고성능 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다. 고수, 파슬리, 타라곤, 딜, 파를 넣고 모든 허브가 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 소스는 냉장 보관 시 2~3일 동안 사용할 수 있습니다. 너무 걸쭉해지면 물을 넣어 묽게 만드세요.

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