시간: 4시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8

이 달콤하고 매콤한 국물 요리는 베트남 중부 후에 시에서 유래했으며, 후에 시는 오랫동안 옛 왕실 요리와 밀접한 관련이 있습니다. 분보(쌀국수)와 보(소고기)가 주재료로 사용되며, 레몬그라스 향이 은은하게 감도는 복합적이고 풍미 가득한 요리입니다. 베트남식 분보는 포만큼 유명하지는 않지만, 소고기와 돼지고기 뼈로 만든 진한 육수에 레몬그라스와 직접 만든 사테 소스를 더해 달콤, 새콤, 짭짤한 맛이 조화롭게 어우러져 그 맛은 결코 뒤지지 않습니다.

재료:

부용

• 소꼬리 및/또는 골수뼈 2.3kg
• 소고기 안심(또는 양지살) 450g
• 훈제하지 않은 돼지 정강이살 1kg (또는 돼지 목뼈), 가로로 2cm 두께로 자른 것
• 노란 양파 1개, 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 기준으로 반으로 자른 것
• 레몬그라스 10줄기
• 새우젓 2작은술

사테

• 식물성 기름 1/3컵
• 아나토 씨앗 2티스푼
• 다진 샬롯 1/3컵
• 다진 마늘 2큰술
• 고추 플레이크 2큰술
• 피시소스 3큰술 + 기호에 따라 더 추가
• 설탕 5작은술 + 기호에 따라 더 넣으세요
• 굵은 쌀국수 1kg
• 대파 4개, 얇게 썬 것
• 중간 크기 흰 양파 1개를 얇게 썰어 얼음물에 20분간 담가둡니다.
• 고수 잎 1컵, 거칠게 다진 것

이닝

• 숙주나물, 태국 바질 잎, 얇게 썬 적양배추, 라임 조각

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 돼지고기, 레몬그라스, 아나토, 생선 소스, 쌀국수, 콩나물, 라임

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준비:

1단계
• 부용:
  
  싱크대에 큰 체를 놓으세요. 큰 냄비(최소 8쿼트)에 소꼬리, 골수뼈, 소고기 안심, 돼지족발을 넣으세요. 찬물을 부어 재료가 잠기도록 하고 센 불에서 끓이세요. 몇 분간 끓인 후 불에서 내리세요. 뼈와 고기를 체에 걸러 물은 버리세요. 냄비를 헹구세요.
2단계
• 뼈와 고기를 헹궈 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 잠길 정도로 차가운 물을 2cm 깊이로 붓습니다. 노란 양파 반쪽과 소금 1큰술을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다. 주기적으로 거품과 기름을 걷어내되, 완전히 제거하지는 마세요. 고기가 부드러워질 때까지 (너무 부스러지지 않도록) 1~1시간 30분 정도 끓인 후 소고기 안심과 돼지 사태를 건져냅니다. 소꼬리나 목뼈를 함께 삶았다면 이때 냄비에 그대로 둡니다. 고기가 완전히 식으면 랩으로 싸서 냉장 보관했다가 먹기 직전에 꺼냅니다.
3단계
• 한편, 레몬그라스 줄기 윗부분을 밑동에서 15cm 정도 잘라내고 버립니다. 아래쪽 줄기 6개를 고기망치로 두드려 레몬그라스를 펼쳐줍니다. 나머지 4개 줄기는 2~3겹 껍질을 벗겨내어 부드럽고 연한 심 부분까지 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 줄기를 세로로 4등분한 후, 가로로 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 레몬그라스는 사테에 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
4단계
• 잘게 부순 레몬그라스 줄기를 육수에 넣고 육수가 원래 양의 약 10% 정도로 줄어들 때까지 약 1시간 더 끓인 후, 육수를 깨끗한 냄비에 걸러냅니다. 익힌 소꼬리와 목뼈에서 살코기를 발라내고 (소 정강이와 돼지 정강이는 나중에 사용) 따로 둡니다. 뼈, 양파, 레몬그라스는 버립니다.
5단계
• 작은 냄비에 새우젓과 물 2컵을 넣고 끓인 후 5분간 약불로 졸입니다. 거품을 걷어내고 불에서 내려 15분간 그대로 두어 건더기가 바닥에 가라앉도록 합니다. 작은 냄비에 남은 건더기는 그대로 두고, 국물을 큰 냄비에 붓습니다.
6단계
• 사테:
  
  중간 크기의 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 아나토 씨를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 약 1분간 그대로 둡니다. 숟가락으로 씨를 건져내고 버립니다. 붉게 변한 기름에 샬롯을 넣고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 2분간 볶습니다. 마늘, 고추 플레이크, 그리고 미리 다져둔 레몬그라스를 넣고 마늘 색이 어두워지기 시작할 때까지 약 3분간 볶습니다. 피시 소스 2큰술, 설탕 4작은술, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 잘 섞은 후, 가끔씩 저어주면서 소스가 끈적해지고 묽은 잼 정도의 농도가 될 때까지 끓입니다. 숟가락으로 바닥을 흘려보냈을 때 기름이 분리되기 시작하면 사테가 완성된 것입니다. 불을 끄고 소스의 절반을 사테 위에 부어줍니다. 남은 사테가 담긴 팬에 육수 약 1컵을 넣고 끓입니다. 5분간 끓인 후, 체에 걸러 육수가 담긴 팬에 부어줍니다.
7단계
• 남은 피시소스 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술을 육수에 넣으세요. 15분간 끓여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 끓고 있는 육수에 돼지족발을 다시 넣어 데우고, 소고기는 썰어주세요. 서빙하기 전에 육수의 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요.
8단계
• 한편, 큰 냄비에 물을 끓여 포장지에 적힌 대로 면을 삶으세요. 물기를 완전히 빼고 면을 8개의 그릇에 나눠 담으세요.
9단계
• 돼지고기를 사용할 경우, 소고기 몇 조각, 소꼬리, 그리고 익힌 돼지 목살을 각 그릇에 넣고, 파, 양파, 고수를 뿌립니다. 뜨거운 육수를 면에 완전히 잠기도록 붓습니다. 남겨둔 소스와 추천하는 곁들임 요리와 함께 제공합니다.
  
  메모
  
  이 요리에 사용하는 쌀국수는 중국 및 아시아 식료품점에서 구할 수 있습니다. 모양과 굵기는 스파게티와 비슷합니다. 포장에는 보통 "분보후에(Bun Bo Hue)"라고 표시되어 있습니다.

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