베트남식 소고기 쌀국수 "포보"

투표 수: 2

음식 사진: 마이 팜

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

베트남식 소고기 쌀국수 "포보" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 쌀 스틱 450g (지름 0.15cm, 물에 불린 후 삶아서 물기를 빼주세요)
소고기 안심 150g을 살짝 얼린 후 결을 따라 종잇장처럼 얇게 썰어주세요.

부용:

골수 또는 다리가 붙어 있는 소뼈 2.3kg
소 목살 900g, 2조각으로 자른 것
생강 8cm 한 조각을 세로로 반으로 자른 후 칼의 평평한 면으로 살짝 으깨어 살짝 구워줍니다.
껍질을 벗기고 튀긴 양파 2개
생선 소스 1/4컵
각설탕 85g 또는 설탕 3큰술
팔각 10개를 마른 프라이팬에 살짝 볶습니다.
바다 소금 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 쌀국수, 생선 소스, 양파, 생강 뿌리, 바다 소금 플레이크, 스타 아니스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물 6리터를 넣고 끓입니다. 다른 냄비에 소뼈와 고기를 넣고 물을 부어줍니다. 다시 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다. 집게를 사용하여 뼈와 고기를 조심스럽게 끓는 물이 담긴 첫 번째 냄비로 옮깁니다.
고기를 삶았던 물은 버리세요 (이렇게 하면 뼈와 고기가 깨끗하게 유지되고, 육수가 탁해지는 원인이 될 수 있는 이물질의 양도 줄어듭니다).

물이 다시 끓으면 불을 줄이고 육수를 끓입니다. 표면에 뜨는 거품과 기름은 자주 걷어냅니다. 볶은 생강과 양파, 액젓, 설탕을 넣고 소고기가 부드러워질 때까지 약 40분간 끓입니다.

고기 한 덩어리를 꺼내 찬물에 10분간 담가 색이 변하고 마르는 것을 방지합니다. 물기를 빼고 고기를 썰어줍니다. 나머지 고기는 육수에 넣고 끓입니다.

육수를 약 1시간 30분 정도 끓인 후, 팔각과 정향을 향신료 주머니나 면포에 싸서 육수에 넣으세요. 육수에 향이 우러나올 때까지 약 30분간 그대로 두세요.

향신료 주머니와 양파는 꺼내 버립니다. 소금을 넣고 계속 끓이면서 필요에 따라 표면에 생기는 거품을 걷어내 주세요. 국물은 최소 2시간 이상 끓여야 합니다. (국물은 약간 짭짤하지만 면을 넣으면 맛의 균형이 맞습니다.) 남은 고기와 뼈는 냄비에 그대로 두고 국물을 그릇에 담아냅니다.
완성된 국수를 미리 데워둔 그릇에 담아내세요. (국수가 차가우면 전자레인지에 데우거나 끓는 물에 잠깐 데쳐서 차가운 국수가 국물을 식히는 것을 방지하세요.)

면 위에 소고기 목살과 안심을 몇 조각 얹으세요. 육수를 센 불에 끓여서 각 그릇에 2~3컵씩 부어주세요. 뜨거운 육수가 생고기를 순식간에 익혀줄 겁니다.

수프에 양파, 파, 고수를 뿌립니다. 즉시 내놓고, 손님들이 숙주나물, 허브, 고추, 라임즙, 후추를 넣어 드시도록 합니다.