구운 오징어를 곁들인 베트남식 샐러드

투표 수: 2

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

구운 오징어를 곁들인 베트남식 샐러드 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다리가 달린 중간 크기 오징어 450g (씻은 것)
껍질째 있는 신선한 파바빈(강낭콩) 450g, 껍질 벗긴 것
1티스푼 고춧가루
카옌페퍼 1티스푼
생강가루 1티스푼
갈은 고수 1티스푼
잎상추 또는 보스턴 비브 상추
작은 회향 1개, 반으로 잘라 얇게 슬라이스합니다.
슬라이스한 오렌지 2개
잘게 썬 셀러리 줄기 2개
라임 주스 1/4컵
디종 머스터드 1티스푼
꿀 2티스푼
베트남 생선 소스(Nuong nam) 1큰술
다진 마늘 1티스푼
취향에 맞는 신선한 고추를 다져서 1큰술
녹두 새싹 3/4 큰술
빨간 피망 1개, 채 썰기
다진 신선한 민트 1/4컵
소금을 넣지 않고 볶은 땅콩을 굵게 다진 것 1/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 준비하거나 가스레인지에 그릴 팬을 달구세요.

작은 그릇에 고춧가루, 카옌페퍼, 생강, 고수, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 오징어 몸통과 다리에 양념을 골고루 발라줍니다.

오징어 몸통을 그릴 위에 올리고 호일로 감싼 깨끗한 그릴 블록이나 크고 무거운 프라이팬으로 눌러줍니다. 한쪽 면당 1~1.5분씩 굽습니다. 무게추를 제거하고 30초 더 구우면서 가끔씩 뒤집어줍니다. 구운 오징어를 접시에 옮겨 담습니다.
오징어 다리를 그릴에 올려 약 2분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 골고루 익도록 집게로 굴려가며 구워주세요. 그릴에서 꺼낸 후, 구운 오징어를 1cm 두께의 고리 모양으로 썰고, 필요하다면 다리는 잘게 다져주세요.

한편, 콩은 소금물에 1분간 데칩니다. 데친 콩을 얼음물에 담긴 그릇에 옮겨 5분간 식힙니다. 물기를 빼고 질긴 껍질을 벗겨냅니다.
볼에 라임즙, 디종 머스터드, 꿀, 피시소스, 마늘, 고추를 넣고 섞습니다. 오렌지, 콩, 숙주나물, 피망, 셀러리, 펜넬을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 얇게 썬 오징어를 넣고 잘 버무린 후 최소 한 시간 동안 식힙니다. 서빙 직전에 다진 민트와 땅콩을 뿌리고 다시 한번 버무립니다. 접시에 상추를 깔고 그 위에 오징어를 얹어 완성합니다.

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