시간: 냉각 시간을 포함하여 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 12
수량: 9인치 파이 두 개 또는 더블크러스트 파이 한 개를 만들 수 있는 반죽

격자 모양 파이를 만들 계획이라면 이 레시피가 최고입니다. 반죽이 격자 모양으로 만들기에 완벽해요. 쇼트닝과 버터를 함께 사용해서 반죽을 다루기 쉽고, 밀고, 자르고, 엮기도 아주 간편합니다. 반죽에 보드카를 약간 넣으면 크러스트가 더 부드럽고 풍미가 좋아져요 (알코올은 증발합니다). 어떤 속재료와도 잘 어울립니다. 반죽은 미리 만들어 냉장 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다.

재료:

• 고급 밀가루 2.5컵 (참고 사항 참조)
• 쇼트닝 1/3컵
• 설탕 1큰술
• 굵은 소금 1티스푼
• 차갑게 보관한 무염 버터 165g을 작은 조각으로 자른 것
• 차가운 보드카 1/4컵
• 얼음물 3~4 큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 마가린, 설탕, 버터, 보드카

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준비:

1단계
• 밀가루, 쇼트닝, 설탕, 소금, 버터 4큰술을 푸드 프로세서에 넣고 고운 알갱이처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 남은 버터 8큰술을 넣고 완두콩 크기만 남을 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 반죽에 보드카와 물을 뿌리고 재료가 뭉쳐질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다.
2단계
• 반죽을 반으로 나누어 랩 두 장 위에 올려놓으세요. 손으로 부드럽게 원반 모양으로 빚어주세요. 각 원반을 랩으로 단단히 감싸 단단해질 때까지 냉장 보관하세요 (약 1시간에서 하룻밤). 반죽은 미리 만들어 냉장 보관하면 최대 3일까지, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
  
  

  메모

  
  밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.

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