파이에 딱 맞는 바삭한 페이스트리
투표 수: 8
시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 1
복잡성: 쉽게
인분: 1
파이 반죽에 버터와 쇼트닝 중 무엇을 사용해야 할지 고민하는 분들이 많습니다. 쇼트닝은 바삭하고 부드러운 크러스트를 만들지만 버터 특유의 풍미는 없습니다. 반대로 버터는 원하는 식감을 내지 못합니다. 따라서 이상적인 파이 반죽은 버터와 쇼트닝을 모두 사용하는 것입니다. 또한, 적절한 식감을 위해서는 차가운 재료와 얼음물을 넣는 것이 중요합니다. 이 레시피는 두 번 반죽할 수 있는 양입니다. 닫힌 파이 하나(또는 격자 파이)를 굽거나, 열린 파이 두 개를 구울 수 있습니다. 달콤한 속재료든 짭짤한 속재료든, 원하는 대로 채워 넣어 보세요!
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 아주 차갑게 식힌 무염 버터 165g
- 고급 밀가루 3컵
- 굵은 소금 1티스푼
- 설탕 1큰술
- 아주 차가운 마가린 1/3컵
- 얼음물 6~8큰술(약 0.5컵)
저희는 추천합니다
비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 마가린
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 닫힌 파이용 22cm 밑면:
버터를 깍둑썰기하여 밀가루 혼합물을 준비하는 동안 냉장 보관하세요. 스틸 블레이드가 장착된 푸드 프로세서 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 몇 번 짧게 돌려 재료가 골고루 섞이도록 합니다. 버터와 쇼트닝을 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 8~12번 짧게 돌려줍니다. - 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 투입구에 얼음물을 붓고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요.
- 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 놓고 공 모양으로 빚으세요. 랩으로 감싸서 30분간 냉장 보관하세요.
- 반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 충분히 뿌린 도마 위에 반죽을 놓고, 가운데에서 바깥쪽으로 밀어가며 원형으로 펴줍니다. 반죽이 달라붙지 않도록 돌려가며 밀가루를 뿌려줍니다. 반죽을 반으로 접어 파이 팬에 옮긴 후 다시 펼칩니다. 윗면 반죽도 같은 방법으로 만듭니다.
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