사과와 체리 격자 파이

투표 수: 1

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 649, 총 지방 30 G., 포화지방 18 G., 단백질 6 G., 탄수화물 89 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 99 밀리그램, 나트륨 174 밀리그램, 설탕 44 G.

이 격자 모양 파이는 집안을 아늑한 분위기와 갓 구운 빵의 향긋한 냄새로 가득 채워줄 거예요. 더욱 풍부하고 복합적인 맛을 원한다면, 단맛과 신맛이 나는 여러 종류의 사과를 필링에 넣어보세요. 통조림 체리를 곁들이면 생기 넘치는 풍미를 더하고, 아몬드 추출물을 넣으면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 굽기 전에 격자 모양 윗면에 설탕을 뿌려주면 바삭한 크러스트를 만들 수 있어요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
과립 설탕 2큰술
소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 220g을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 3큰술
차가운 보드카 3큰술

충전재

1.3kg 모듬 사과 (코틀랜드, 그래니 스미스, 맥킨토시 등)
레몬 1개의 즙
무염 버터 4큰술
통조림 체리 1컵 (시럽에 절인 체리 또는 통째로 들어간 체리잼)
고급 밀가루 1큰술
아몬드 또는 바닐라 추출물 1/4 티스푼
올스파이스 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
굵은 설탕 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 사과, 벚나무, 레몬 주스, 아몬드 추출물, 피망

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터의 1/4을 넣고 약 30초간 버터가 섞일 때까지 짧게 작동시킵니다. 나머지 버터를 모두 넣고 콩알만 한 버터 덩어리가 섞인 옥수수 가루처럼 될 때까지 작동시킵니다. 물과 보드카를 섞어서 푸드 프로세서에 넣습니다.
반죽이 서로 뭉쳐지기 시작할 때까지 믹서기로 짧게 여러 번 돌려주세요. 단, 공 모양으로 뭉쳐지기 전에 멈추세요. 반죽을 반으로 나누어 각각 랩 두 장 위에 올려놓으세요. 랩을 가이드 삼아 부드럽게 원반 모양으로 두 개를 만드세요. 반죽이 건조하고 버터 덩어리가 크게 남아 있다면 작업대 위에 꺼내 손으로 반죽해 주세요.

랩으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어 굳을 때까지 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 보관하세요.
속재료를 준비하세요:

사과의 껍질을 벗기고 얇게 썰어 볼에 담고 레몬즙을 넣어 버무립니다. 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 중불에서 사과를 넣어 즙이 빠져나가지 않도록 가끔씩 저어가며 약 10분간 익힙니다. 불에서 내린 후 체리, 밀가루, 아몬드 추출물, 올스파이스를 넣고 잘 섞어줍니다. 그릇에 옮겨 담고 약 30분간 완전히 식힙니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 1개를 놓고 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 22cm 파이 팬에 옮겨 담고 사용할 때까지 냉장 보관하세요. 뒤집은 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
남은 반죽을 지름 30cm 원형으로 밀어 펴서 베이킹 페이퍼 위에 놓고 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.
(유산지 위에 있는) 반죽을 작업대 위로 옮깁니다. 톱니칼이나 일반 칼을 사용하여 반죽을 35~45cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. 자른 반죽을 유산지 위에 격자 모양으로 엮습니다. 다시 베이킹 시트로 옮겨 30분간 냉장 보관합니다.
파이 접시에 속을 골고루 펴 바릅니다. 유산지를 깐 틀을 조심스럽게 속 위에 올려 가장자리에 맞춰줍니다. 필요한 경우 여분의 반죽을 잘라내되 2cm 정도 남겨둡니다. 남은 반죽을 안쪽으로 접어 넣습니다. 틀에 달걀물을 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 파이를 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
오븐 선반을 가장 낮은 위치로 조절하고 오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 파이를 호일을 깐 베이킹 시트에 올려놓고 겉면이 진한 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 약 1시간 30분 동안 구우세요.
파이를 철망 위에 옮겨 최소 2시간 동안 식히세요.