애플파이는 격자무늬 윗면을 가진 쇼트크러스트 페이스트리 파이입니다.

투표 수: 29

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

가을의 시작은 사랑하는 사람들에게 사과 디저트를 대접하기에 완벽한 시기입니다. 사과가 이제 막 익어가고 있거든요. 온 가족이 식탁에 둘러앉아 향긋하고 맛있는 사과 파이를 즐겨보세요. 속 재료는 따로 준비합니다. 사과에 향신료와 설탕, 버터를 넣고 끓여주세요. 준비된 파이 반죽 위에 속을 펴 바르고, 땋은 모양의 파이 크러스트로 덮어 보기 좋게 장식합니다. 오븐에 구워 달콤하고 향긋한, 과즙이 풍부한 속과 바삭한 크러스트의 환상적인 조화를 만끽하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵
설탕 4티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
차가운 버터 14큰술, 깍둑썰기
큰 달걀 1개를 찬물 2큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.

충전재

골든 딜리셔스, 코틀랜드 또는 무츠와 같은 베이킹용 사과 1.3kg
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
설탕 2/3컵 + 파이에 뿌릴 설탕 약간
버터 55g
계피가루 1/4 티스푼
으깬 육두구 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 육두구, 계피, 사과

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 휘젓습니다. 손가락을 사용하여 버터를 마른 재료에 넣고 섞어줍니다. 반죽이 노란 옥수수 가루와 콩알만 한 버터 조각이 섞인 것처럼 보일 때까지 섞어주세요. (반죽이 따뜻해지면 10분 정도 냉장 보관한 후 계속 작업하세요.) 달걀을 넣고 포크나 손으로 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 찬물 1큰술을 뿌려주세요.
푸드 프로세서로 반죽하기금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 옥수수 가루와 콩알만 한 버터 조각이 섞인 것처럼 보일 때까지 약 10회 정도 작동시킵니다. 계란을 넣고 1~2회 작동시킵니다. 반죽이 푸드 프로세서 안에서 뭉쳐지지 않도록 주의하세요 (반죽이 너무 건조하면 찬물 1큰술을 뿌려줍니다). 푸드 프로세서에서 용기를 꺼내고 칼날을 제거한 후, 손으로 반죽을 둥글게 뭉칩니다.

반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 냉장고에 넣어 완전히 차가워질 때까지 최소 1시간 동안 보관하세요.
충전재중간 크기의 그릇에 레몬즙을 붓습니다. 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 자릅니다. 각 반쪽을 다시 4등분합니다. 사과와 레몬즙을 섞습니다. 설탕을 넣고 골고루 섞습니다.
큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 사과를 넣고 설탕이 녹고 끓기 시작할 때까지 약 2분간 저어가며 익힙니다. 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 사과가 부드러워지고 즙이 대부분 나올 때까지 약 7분간 끓입니다.
사과를 체에 담아 중간 크기의 그릇 위에 올려 즙을 모두 받아냅니다. 체를 흔들어 최대한 많은 물기를 제거합니다. 즙을 프라이팬에 붓고 중불에서 걸쭉해지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 10분간 끓입니다.
중간 크기의 그릇에 사과와 걸쭉해진 주스, 계피, 올스파이스, 육두구를 넣고 잘 섞어주세요. 완전히 식힌 후, 냉장고에서 최대 2일, 냉동실에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 각각의 반죽을 지름 27~30cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 종이호일이나 왁스 페이퍼 사이에 넣고 베이킹 시트에 올려 최소 10분간 냉장 보관합니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 베이킹 시트를 넣고 오븐을 190°C로 예열하세요.
지름 22cm의 파이 팬에 반죽 한 장을 깔고, 가장자리에 1cm 정도 반죽이 남도록 합니다. 그 위에 사과 필링을 골고루 펴 바릅니다.
주방용 칼이나 피자 커터를 사용하여 두 번째 반죽을 1cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 스트립을 파이 표면에 일정한 간격으로 놓습니다. 나머지 스트립을 놓은 스트립과 수직으로 엮어 격자 또는 바구니 짜임 무늬를 만듭니다. 스트립의 남은 끝부분은 잘라냅니다. 아래쪽 반죽과 스트립 가장자리를 서로 붙여 파이 테두리에 ribbed 모양을 만듭니다. 반죽 표면에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
예열된 베이킹 시트에 파이를 올려 노릇하게 구워질 때까지 50~60분간 굽습니다. 식힘망에서 최소 3시간 이상 식힌 후 서빙하세요. 파이는 실온에서 뚜껑을 덮어 24시간 동안 보관하거나 냉장고에서 최대 4일까지 보관할 수 있습니다..