가을 사과 파이

투표 수: 2

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 파이는 신선한 사과를 얇게 썰어 갈색 설탕, 향신료, 레몬 제스트와 즙, 그리고 즙을 걸쭉하게 하기 위한 밀가루와 섞어 만듭니다. 사과 혼합물을 깊은 파이 틀에 담긴 파이 크러스트 위에 펼쳐 놓습니다. 그 위에 격자 모양으로 반죽을 덮고 설탕을 뿌려 구우면 놀랍도록 바삭한 크러스트가 완성됩니다. 파이는 기분 좋게 부스러지면서 살짝 얇은 식감을 가지고 있으며, 속은 촉촉하고 달콤하면서도 상큼한 시트러스 향이 더해집니다. 따뜻하게 데워서 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

연한 갈색 설탕 3/4컵
고급 밀가루 1/4컵
계피가루 3/4작은술 + 뿌릴 용도로 추가 준비
갓 갈아낸 육두구, 기호에 따라 넣어주세요.
중간 크기 사과 7개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 슬라이스합니다.
레몬 1개의 껍질과 즙
버터 3큰술, 깍둑썰기
붓으로 바를 수 있도록 풀어놓은 달걀물
뿌릴 설탕

완벽한 파이 반죽

고급 밀가루 2.5컵
고운 소금 1/4 티스푼
과립 설탕 3큰술
차가운 쇼트닝 1/4컵
차갑게 식힌 버터 170g을 깍둑썰기합니다.
얼음물 1/4컵 ~ 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 갈색 설탕, 마가린, 레몬 주스, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
작은 그릇에 황설탕, 밀가루, 계피, 육두구를 넣고 섞어주세요. 다른 그릇에 사과와 레몬 1개의 즙과 제스트를 넣고 섞어주세요. 설탕 혼합물을 넣고 사과에 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요.

차갑게 식힌 반죽에서 원형 두 개를 밀어 펴세요. 원형 하나는 지름 22cm의 파이 팬에 넣고, 나머지 하나는 냉장 보관하세요.

파이 접시에 담긴 반죽 위에 사과 혼합물을 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 버터를 깍둑썰기하여 올립니다.
두 번째 반죽 원형을 짝수 개의 띠 모양으로 자릅니다. 띠를 하나씩 건너뛰면서 파이 윗면에 올리고, 격자 모양으로 만들려면 띠를 하나씩 건너뛰면서 접어 올린 다음, 그 위에 다른 띠를 수직으로 놓습니다. 가로로 놓은 띠를 다시 펴고 격자 모양이 완성될 때까지 반복합니다. 파이 윗면에 달걀물을 바르고 계피와 설탕을 뿌립니다. 가장자리에 튀어나온 반죽을 잘라내고 가장자리를 꼬집어 모양을 냅니다.
파이 껍질이 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 50~60분간 구워주세요. 20분간 식힌 후 잘라서 드세요.

완벽한 파이 반죽

큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 쇼트닝을 넣고 손으로 밀가루를 살짝 뿌려가며 섞어줍니다. 차가운 버터를 깍둑썰기하여 넣고 손이나 페이스트리 나이프로 밀가루와 잘 섞어줍니다. 쇼트닝이 너무 부드러워지지 않도록 재빨리 섞어주세요. 반죽이 굵은 옥수수 가루처럼 부스러질 때까지 섞습니다. 얼음물을 조금씩 넣어가며 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞어줍니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐줍니다.

반죽을 너무 많이 치대면 질겨지니 주의하세요. 반죽을 반으로 나누고, 부드럽게 눌러 원반 모양으로 만드세요. 각 원반을 랩으로 감싸 약 30분간 냉장 보관하세요. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 각 원반을 지름 25~27cm의 원형으로 밀어 펴서 지름 22cm의 파이를 만드세요.

출구지름 22cm의 반죽 두 겹.