체리와 사과 파이

투표 수: 1

시간: 3시간 (냉각 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 반쯤 닫힌 격자 모양 파이는 집안을 아늑한 분위기와 향긋한 냄새로 가득 채워줍니다. 속은 통조림 새콤한 체리와 달콤한 갈라 사과를 섞어 만들어 완벽한 맛의 균형과 적당한 밀도를 자랑합니다. 명절 전날 미리 속을 끓이고 반죽도 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 그리고 서빙 전날에는 파이를 조립하고 굽기만 하면 됩니다. 격자 모양 토핑으로 장식하고, 격자 위에 굵은 설탕을 뿌려 바삭한 식감을 더하세요. 파이가 완전히 식으면 드시면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
과립 설탕 2큰술
소금 1티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 275g을 0.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
얼음물 1/4컵
보드카 1/4컵

충전재

갈라 사과 1kg, 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어주세요.
설탕 3/4컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
소금 0.5티스푼
무염 버터 2큰술
통조림 체리 2컵 (예: 모렐로 체리) (물기를 뺀 것) + 주스 1/4컵
옥수수 전분 1큰술
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
뿌릴 용도의 굵은 설탕

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과, 레몬 주스, 보드카, 칵테일 체리, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크 시트를 준비하세요큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 손가락으로 버터 조각을 밀가루 혼합물에 문질러 섞어줍니다. 버터가 밀가루로 코팅된 얇고 큰 조각이 될 때까지 문질러 주세요. 얼음물과 보드카를 섞은 후 밀가루 혼합물 위에 부어줍니다. 포크로 잘 섞어 반죽에 골고루 스며들도록 하고 덩어리가 생기도록 합니다. 반죽을 둥글게 뭉친 후 여러 번 접고 눌러줍니다. 반죽을 반으로 나누어 각각 납작하게 원반 모양으로 만든 후 랩으로 단단히 감싸줍니다. 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 단단해질 때까지 식혀줍니다.
한편, 속재료를 준비하세요.큰 볼에 사과, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고 섞어주세요. 큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 사과 혼합물을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 사과가 부드러워지고 즙이 나오며 크기가 줄어들기 시작할 때까지 약 12분간 끓입니다.

작은 그릇에 체리 주스와 옥수수 전분을 넣고 섞은 후, 체리와 함께 팬에 넣고 다시 약불로 끓입니다. 뚜껑을 열고 1~2분간 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 익힙니다. 완성된 필링을 그릇에 옮겨 담고 완전히 차가워질 때까지 최소 1시간에서 최대 1일까지 냉장 보관합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 지름 35cm(14인치) 원형으로 밀어 펴세요. 지름 22cm(9인치) 파이 팬에 넣고 가장자리를 다듬어 2cm(0.7인치) 정도 여분을 남겨두세요. 여분의 밀가루를 털어내고 냉장 보관하세요. 나머지 반죽 한 덩어리는 지름 32cm(13인치) 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 베이킹 시트 위에 옮겨 담고 최소 1시간 동안 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.
차갑게 식힌 파이 크러스트 위에 필링을 골고루 펴 바릅니다. 톱니 모양 커터를 사용하여 유산지를 깐 반죽에서 폭이 다른 10개의 스트립을 잘라냅니다. 반죽 스트립 5개를 필링 위에 간격을 두고 얹습니다. 나머지 5개는 반대 방향으로 얹어 격자 무늬를 만듭니다. 스트립 끝부분을 2cm 정도 남겨두고 자른 후, 남은 부분(스트립과 크러스트)을 안쪽으로 접어 손가락으로 눌러줍니다. 파이를 냉장고에 1시간 동안 넣어 다시 단단하게 만듭니다.
오븐 중간 선반에 호일을 깐 베이킹 시트를 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다. 파이 반죽(윗면과 가장자리)에 풀어놓은 달걀물을 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 뜨거운 베이킹 시트 위에 파이를 올려놓고 겉면이 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓을 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 파이를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

카테고리:

레시피 / 가을 요리 / 축제 음식 / 만찬회 / 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤 / 푸드 네트워크 - 레시피

비슷한 레시피