시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 12

이 건강한 머핀은 일반 머핀처럼 식감과 풍미를 위해 식물성 기름을 듬뿍 넣었습니다. 하지만 일반 식물성 기름 대신 코코넛 오일을 사용했는데, 코코넛 오일에는 혈중 '좋은 콜레스테롤'(HDL) 수치를 높이는 포화지방산인 라우르산이 함유되어 있습니다. 코코넛 오일은 머핀에 풍미를 더해주고 설탕 사용량도 훨씬 줄여줍니다. 게다가 통밀가루, 블루베리, 당근 덕분에 식이섬유도 풍부하지만, 채소 특유의 맛은 전혀 나지 않습니다. 모든 재료가 조화롭게 어우러져 맛있고 촉촉하며 건강에도 좋은 머핀을 즐길 수 있습니다.

재료:

• 블루베리 1.5컵
• 통밀 페이스트리 가루 또는 흰 통밀가루 2컵
• 베이킹파우더 2작은술
• 계피가루 1티스푼
• 고운 소금 0.5티스푼
• 지방 함량 2%인 우유 0.5컵
• 녹인 코코넛 오일 0.5컵
• 꽉 채운 연한 갈색 설탕 0.5컵
• 중간 크기 당근 2개를 강판에 갈아 즙을 짜낸 것
• 큰 달걀 2개
• 곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 터비나도 설탕 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

통곡물 밀가루, 블루베리, 계란, 우유, 터비나도 설탕, 레몬 제스트, 당근, 코코넛 오일, 계피

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준비:

1단계
• 오븐 선반을 중간 위치에 놓고 175°C(350°F)로 예열하세요. 12구 머핀 틀에 종이컵을 깔고 식용유 스프레이를 살짝 뿌려주세요.
2단계
• 장식용으로 블루베리 0.5컵을 따로 덜어둡니다. 나머지 블루베리를 큰 볼에 넣고 포크 뒷면으로 살짝 으깨줍니다 (이렇게 하면 굽는 동안 반죽 바닥으로 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다). 블루베리에 밀가루, 베이킹파우더, 계피, 소금을 넣고 골고루 섞어줍니다.
3단계
• 다른 볼에 우유, 코코넛 오일, 흑설탕, 당근, 달걀, 레몬 제스트, 바닐라 추출물을 넣고 흑설탕 덩어리가 없어질 때까지 휘젓습니다. 우유 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 반죽합니다 (약간의 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다).
4단계
• 준비된 머핀 틀에 반죽을 골고루 나눠 담습니다. 남겨둔 블루베리를 위에 얹습니다. 10분간 굽습니다. 오븐에서 머핀을 꺼내고 터비나도 설탕을 머핀 위에 뿌립니다.
5단계
• 팬을 돌려 컵케이크가 황금빛 갈색이 되고 가운데에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않을 때까지 20~24분간 더 구워주세요. 컵케이크를 팬에서 몇 분간 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

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