시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

유명한 프랑스 디저트 크로캉부슈와는 달리, 이 레시피는 치즈 프로피테롤을 사용합니다. 프로피테롤을 접시에 수북이 담고 곱게 간 파르메산 치즈와 타임으로 장식합니다. 세 가지 치즈를 섞은 크림으로 프로피테롤을 뭉쳐줍니다. 뷔페의 전채 요리로 내놓으면, 이 치즈 크로캉부슈는 명절 식탁을 더욱 풍성하게 해줄 것입니다.

재료:

치즈 프로피테롤의 경우:

• 버터 4큰술(60g)
• 굵은 소금
• 밀가루 1컵 반 (130g)
• 큰 달걀 4개
• 셀러리 소금 1/2 티스푼
• 갓 갈은 후추
• 잘게 간 숙성 그뤼에르, 콩테 또는 파르메산 치즈 3/4컵(90g)

크로캉부슈를 조립하려면:

• 실온 상태의 크림치즈 250g
• 실온 상태의 부드러운 염소 치즈 120g
• 잘게 갈은 마늘 작은 쪽 1개
• 곱게 간 파마산 치즈 2큰술
• 다진 신선한 차이브, 타라곤 및/또는 파슬리 2큰술
• 다진 신선한 타임 2큰술
• 굵은 소금과 갓 갈은 후추
• 파마산 치즈와 타임 줄기를 곁들여 장식합니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

밀가루, 계란, 셀러리 소금, 그뤼에르 치즈, 콩테 치즈, 파마산 치즈, 염소 치즈, 커드 치즈, 마늘, 백리향, 파

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준비:

1단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
2단계
• 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 두꺼운 냄비에 물 300ml, 버터, 소금 1작은술을 넣고 약한 불에서 버터가 녹을 때까지 끓여주세요. 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 즉시 세게 저어주세요. 반죽이 냄비 가장자리에서 떨어져 나와 공 모양이 될 때까지 계속 저어줍니다. 반죽이 덜 끈적거릴 때까지 1~2분 더 세게 저어주세요. 그런 다음 불에서 내려 2~3분간 식혀주세요.
3단계
• 반죽을 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 중간에서 고속으로 섞으면서 계란을 한 개씩 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 셀러리 소금후추를 약간 넣고 1분 더 섞어주세요 (반죽은 단단하고 denser해야 합니다). 그런 다음 그뤼에르 치즈를 넣고 섞어주세요.
4단계
• 지름이 1cm 이상인 둥근 모양의 짤주머니에 반죽을 가득 채웁니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 4cm 크기의 덩어리로, 5cm 간격으로 짜줍니다 (시트 한 장당 18개). 물에 적신 손가락으로 반죽 윗면을 매끄럽게 다듬어 줍니다.
  
  오븐에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 중간에 베이킹 시트를 한 번 돌려주세요. 오븐을 끄고 베이킹 시트를 꺼낸 후, 이쑤시개로 프로피테롤을 찔러 김을 빼줍니다. 베이킹 시트를 다시 오븐에 넣고 20분간 또는 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 베이킹 시트 위에서 프로피테롤을 완전히 식힙니다.
5단계
• 치즈 크림을 준비하세요: 믹서를 사용하여 크림치즈, 염소치즈, 마늘, 파마산 치즈, 허브를 부드러워질 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 페이스트리 백에 혼합물을 채웁니다.
6단계
• 크로캉부슈를 조립하세요: 지름 18cm의 프로피테롤을 접시에 원형으로 배열하고 크림치즈 프로스팅으로 고정합니다. 프로피테롤을 원형 안에 넣고, 더 작은 원형들을 차례로 쌓아 올리며 크림치즈 프로스팅으로 고정하여 원뿔 모양의 탑을 만듭니다. 크로캉부슈 위에 파마산 치즈와 타임 줄기를 얹어 장식합니다.
7단계
• 실온에서 탑은 1시간 동안 안정적인 상태를 유지합니다.

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