시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 12

맛으로 손님들을 사로잡을 뿐만 아니라 명절 식탁의 중심이 될 만한 디저트를 찾고 계신다면, 화려하면서도 잊을 수 없는 크로캉부슈를 만들어 보세요. 크림으로 채워진 프로피테롤을 원뿔 모양으로 쌓아 올리고 캐러멜로 장식한 디저트입니다. 다소 복잡해 보이는 이 디저트는 커스터드 필링, 슈 페이스트리 프로피테롤, 프로피테롤을 고정하고 장식하는 데 사용되는 캐러멜, 그리고 크로캉부슈를 조립하는 등 여러 단계를 거쳐 만들어집니다. 장점은 프로피테롤을 미리 구워두고 서빙 직전에 탑을 쌓을 수 있다는 것입니다. 프로피테롤 필링은 바닐라 크림과 초콜릿 크림을 각각 따로 만들어 보세요. 레시피를 정확하게 따라 하면 크로캉부슈의 모든 구성 요소를 어려움 없이 완성할 수 있을 것입니다.

재료:

• 무향 젤라틴 7g (2.5티스푼)
• 우유 4컵
• 바닐라 꼬투리 2개
• 큰 달걀 노른자 12개
• 설탕 1컵
• 옥수수 전분 6큰술
• 소금 1/4 티스푼
• 버터 5큰술(75g)
• 다크 초콜릿 170g, 잘게 다진 것
• 건조 인스턴트 에스프레소 1큰술
• 생크림 1.5컵
• 버터 10큰술, 조각으로 잘라주세요
• 설탕 1.5티스푼
• 소금 0.5티스푼
• 밀가루 1.5컵
• 큰 달걀 6개
• 설탕 3큰술
• 옥수수 시럽 3큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

젤라틴, 우유, 바닐라 꼬투리, 계란, 설탕, 녹말, 버터, 다크 초콜릿, 커피, 크림, 고급 밀가루, 시럽

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준비:

1단계
• 
  크림 필링: 크림 필링을 만드세요: 그릇에 찬물 1/4컵을 넣고 젤라틴 가루를 뿌려 녹을 때까지 잠시 두세요.
2단계
• 
  냄비에 우유를 붓습니다. 바닐라빈을 세로로 반으로 갈라 칼로 씨를 긁어내어 꼬투리와 함께 우유에 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불에서 내립니다.
3단계
• 
  중간 크기의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.
4단계
• 
  우유에서 바닐라빈을 꺼내세요. 따뜻한 우유의 3분의 1을 달걀 혼합물에 조금씩 넣어가며 휘젓습니다.
  
  
5단계
• 
  그런 다음 달걀 혼합물을 냄비에 남은 우유에 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 계속 저어가며 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 6분간 가열합니다. 커스터드처럼 될 때까지 3분 더 끓여주세요.
6단계
• 
  냄비를 불에서 내려놓으세요. 버터를 조각으로 잘라 커스터드에 넣고 섞은 다음 젤라틴 혼합물을 넣으세요.
7단계
• 
  초콜릿이 녹을 때까지 전자레인지에 2~3분간 돌리고, 중간중간 저어주세요. 에스프레소는 뜨거운 물 2큰술에 녹여주세요. 크림 필링의 절반을 그릇에 옮겨 담고 녹인 초콜릿과 에스프레소를 넣고 잘 섞어주세요.
8단계
• 
  남은 크림 필링을 다른 그릇에 옮겨 담으세요. 초콜릿과 바닐라 크림 표면에 랩을 직접 씌우고 필링이 굳을 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
  
  
9단계
• 
  프로피테롤에 필링을 채울 준비가 되면, 믹서로 생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림의 절반은 바닐라 필링에, 나머지 절반은 초콜릿 필링에 넣어 섞어줍니다.
10단계
• 
  각각의 속재료를 0.6cm 팁이 달린 큰 짤주머니에 옮겨 담으세요. (짤주머니를 깔끔하게 채우려면 짤주머니 입구를 잡고 손바닥에 감싸듯이 말아주세요.)
11단계
• 프로피테롤: 속을 채우지 않은 프로피테롤은 최대 1주일 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 다시 바삭하게 하려면 해동 후 달걀물을 바르고 175°C에서 5분간 구우세요.
12단계
• 
  속재료가 굳는 동안 프로피테롤을 굽습니다. 오븐을 230°C로 예열하세요. 냄비에 물 1.5컵, 버터, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 계속 저으면서 끓입니다.
  
  
13단계
• 
  냄비를 불에서 내리고 나무 숟가락으로 밀가루를 넣어 반죽을 만듭니다. 다시 불에 올려 반죽이 윤기가 나고 냄비 가장자리에서 떨어질 때까지 6~7분간 계속 저으면서 익힙니다. 살짝 식힙니다.
14단계
• 
  반죽을 스탠드 믹서 볼에 옮기고 패들 부착물을 사용하여 중저속으로 1분간 식힙니다. 계란을 한 개씩 넣고 섞어줍니다. 필요하면 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내립니다.
15단계
• 
  슈 반죽을 1cm 팁이 달린 큰 짤주머니에 옮겨 담습니다. 베이킹 시트 두 장에 종이호일을 깔고, 반죽을 조금씩 베이킹 시트 모서리에 짜 넣어 고정합니다. 종이호일 위에 지름 4cm 정도의 반죽을 동그랗게 짜서 올립니다 (총 약 48개).
16단계
• 
  물에 적신 손가락으로 반죽 윗면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 프로피테롤이 부드러워질 때까지 15~20분간 굽다가 오븐 온도를 175°C로 낮추고 노릇하게 구워질 때까지 15분 더 구워주세요. 오븐을 끄고 프로피테롤을 오븐 안에 10분간 두어 건조시켜 주세요. 마른 깍지(파이핑 팁)로 각 프로피테롤에 구멍을 낸 후 식힘망에 옮겨 완전히 식혀주세요.
  
  
17단계
• 
  집회: 프로피테롤의 절반에는 초콜릿 크림을, 나머지 절반에는 바닐라 크림을 채웁니다. 짤주머니 끝을 구멍에 넣어 크림을 짜내어 공 모양을 완전히 채웁니다. 크림을 채운 프로피테롤을 최소 30분 동안 냉장 보관한 후 탑을 쌓습니다.
18단계
• 
  캐러멜을 만드세요: 냄비에 설탕, 옥수수 시럽, 물 1컵을 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 계속 저으면서 끓입니다. 뚜껑을 열고 냄비를 흔들면서 시럽이 진한 호박색이 될 때까지 약 20분간 약불에서 끓입니다.
19단계
• 
  캐러멜이 더 이상 익지 않도록 냄비 바닥을 즉시 큰 얼음물에 몇 초간 담그세요.
20단계
• 
  캐러멜을 계량컵에 붓고 살짝 식히세요 (묽은 상태가 되어야 합니다). 캐러멜이 여전히 뜨거우니 조심하세요!
  
  
21단계
• 
  종이호일 위에 지름 18cm의 원을 그립니다. 프로피테롤을 캐러멜에 부분적으로 담갔다가 여분의 캐러멜은 떨어뜨립니다. 프로피테롤을 원형으로 배열합니다. 유리잔 안의 캐러멜이 굳으면 전자레인지에 약 45초간 돌려 부드럽게 만듭니다.
22단계
• 
  둥근 밑면에 프로피테롤을 채워 안정시킨 다음, 남은 프로피테롤을 원형으로 붙여 원뿔형 탑을 계속 쌓아 올리세요. 탑 꼭대기에는 프로피테롤 하나가 남아 있어야 합니다. 다음 단계는 다소 지저분해질 수 있으므로 작업대에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
23단계
• 
  포크 끝을 캐러멜에 담근 후, 만들어진 캐러멜을 재빨리 탑 주위에 감아 거미줄처럼 만듭니다. 이 과정을 한 번 더 반복합니다. 캐러멜이 굳으면 스패튤라 두 개를 종이 아래에 넣어 크로캉부슈를 접시에 옮깁니다. 바닥 주변의 남은 종이를 잘라냅니다.
24단계
• 서빙할 때는 칼등으로 캐러멜 덩어리를 부수고, 탑처럼 쌓아 올린 것을 해체한 다음 프로피테롤을 접시에 보기 좋게 담으세요.

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