시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 16

화이트 초콜릿 민트 크림으로 채워진 프로피테롤 타워에 잘게 부순 빨간색과 흰색 민트 캔디를 얹은 이 디저트는 모든 손님에게 깊은 인상을 줄 멋진 작품입니다. 새해 식탁이나 칵테일 파티의 완벽한 센터피스가 될 것입니다.

재료:

프로피테롤

• 무염 버터 6큰술
• 설탕 1티스푼
• 소금 1/4 티스푼
• 고급 밀가루 1컵
• 큰 달걀 3개
• 추가적으로: 지름 0.5cm의 페이스트리 노즐.

마스카르포네 버터크림

• 잘게 다진 화이트 초콜릿 280g
• 2/3컵 생크림 (33%)
• 페퍼민트 추출물 1/4 티스푼
• 마스카르포네 치즈 1팩(500g)

잿물

• 가루 설탕 2.5컵 + 뿌릴 용도 추가
• 우유 1/4컵 (필요에 따라 더 추가)
• 부순 민트 캔디 케인, 뿌리기용

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 계란, 크림, 마스카르포네 치즈, 화이트 초콜릿, 민트 추출물, 막대사탕

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준비:

1단계
• 슈 페이스트리:
  
  오븐을 230°C(430°F)로 예열하고 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 중간 크기의 냄비에 물 1컵을 넣고 끓인 후 버터, 설탕, 소금을 넣어주세요. 불에서 내린 후 밀가루를 체에 쳐서 냄비에 직접 넣어주세요. 나무 숟가락으로 저어 반죽처럼 만들어주세요. 다시 중불에 올려 반죽이 윤기가 나고 냄비 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 3분간 계속 저으면서 익혀주세요.
2단계
• 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 반죽을 옮겨 담고 중간 속도로 약 2분간 반죽이 살짝 식을 때까지 휘젓습니다. 계란 1개를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓고, 계란 1개를 더 넣고 휘젓습니다. 세 번째 계란은 작은 그릇에 풀어준 후, 반죽에 한 번에 1큰술씩 넣어가며 매끄럽고 단단해질 때까지 휘젓습니다. 세 번째 계란을 모두 사용하지 않아도 될 수 있습니다.
3단계
• 반죽을 지름 0.5cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 3cm 크기의 공 모양으로 짜서 약 2.5cm 간격으로 놓습니다. 약 50개의 프로피테롤이 만들어집니다. 또는 숟가락으로 반죽을 작은 ​​덩어리로 만들어도 됩니다. 젖은 손가락으로 윗부분의 봉긋한 부분을 평평하게 다듬은 후 오븐에 넣어 프로피테롤이 부풀어 오를 때까지 약 10분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 노릇노릇해질 때까지 약 5분 더 굽습니다. 오븐을 끄고 프로피테롤 속이 5~7분 정도 마르도록 그대로 둡니다. 오븐에서 꺼내 작은 칼로 각 반죽에 작은 구멍을 내어 김이 빠져나가도록 합니다. 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
4단계
• 충전재:
  
  내열 용기에 화이트 초콜릿을 넣습니다. 작은 냄비에 생크림을 넣고 약불에서 끓인 후 초콜릿 위에 부어줍니다. 부드러워질 때까지 살살 저어준 후 약 7분간 식힙니다. 페퍼민트 추출물을 넣고 저어줍니다. 마스카르포네 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 약 30분간 굳힙니다. 1/4인치 원형 팁이 달린 큰 짤주머니에 옮겨 담습니다.
5단계
• 짤주머니 끝을 각 공 모양 반죽의 구멍에 넣고 필링을 채워 넣으세요. 필링을 채운 프로피테롤을 베이킹 시트에 옮겨 담고 최소 30분에서 최대 2시간 동안 냉장 보관하세요.
6단계
• 잿물:
  
  큰 그릇에 분당과 우유를 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.
  
  크로캉부슈를 조립하세요:
  
  프로피테롤의 아랫부분을 글레이즈에 담갔다가 여분의 글레이즈가 떨어지도록 합니다. 글레이즈를 바른 면이 아래로 가도록 접시에 옮겨 담습니다. 나머지 프로피테롤도 같은 방법으로 만들어 18cm(7인치) 원형으로 나란히 배열합니다. 원형 안쪽을 프로피테롤로 채워 탑의 바닥을 안정시킵니다. 프로피테롤을 계속 쌓아 올려 글레이즈로 고정하면서 원뿔 모양을 만듭니다. 글레이즈가 너무 걸쭉해지면 우유를 한 티스푼씩 넣어가며 저어줍니다. 크로캉부슈 위에 슈가파우더와 부순 캔디 케인을 뿌리고 냉장고에서 약 15분간 굳힙니다.

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