마카롱 크로캉부슈

투표 수: 3

시간: 4시간.
복잡성: 평균
수량: 아몬드 마카롱 100개

달콤한 프랑스 마카롱은 오랫동안 전 세계 수많은 사람들의 마음을 사로잡았으며, 가장 인기 있는 디저트 중 하나로 손꼽힙니다. 달걀흰자, 아몬드 가루, 설탕이라는 간단한 재료로 만들어지지만, 마카롱은 사실 꽤 복잡한 디저트입니다. 처음에는 완벽하게 만들어지지 않을 수도 있지만, 연습을 거듭할수록 더욱 정교해질 것입니다. 손님들에게 마카롱을 대접하는 가장 인상적이고 아름다운 방법 중 하나는 마카롱으로 탑을 쌓는 것입니다. 이렇게 만든 마카롱 탑은 결혼식부터 어린이 파티까지 어떤 행사에서도 단연 돋보이는 볼거리가 될 것입니다. 넓고 안정적인 원뿔 모양의 용기를 선택하고, 마카롱 색상과 어울리는 예쁜 종이로 덮어주세요. 마카롱을 모두 벗겨낸 후 남는 공간이 눈에 거슬리지 않도록 하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파스타

실온 상태의 큰 달걀 3개의 단백질
건조 계란 흰자 1큰술
설탕 3큰술
곱게 간 아몬드 3/4컵
체에 거른 슈가파우더 1컵
식용 색소(페이스트)
잼이나 크림을 넣어서 드세요

로열 아이싱

체에 거른 가루 설탕 1.5컵
건조 계란 흰자 2티스푼
따뜻한 물 2~4 큰술
식용 색소(페이스트)

또한

높이 40cm의 스티로폼 원뿔 1개.
원하는 색상의 두꺼운 색종이

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 가루 설탕, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

이 레시피를 세 가지 다른 색깔로 세 번 만들어 보세요..

달걀흰자와 드라이 화이트를 거품이 날 때까지 휘젓고, 설탕을 조금씩 넣어가며 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다 (달걀흰자를 너무 과하게 휘핑하지 않는 것이 매우 중요합니다). 따로 아몬드 가루와 슈가파우더를 섞은 후, 휘핑한 달걀흰자에 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다 (반죽이 상당히 묽을 것입니다).
마카롱에 색을 입히고 싶다면, 반죽을 세 개의 그릇에 똑같이 나누어 담고 각각에 식용 색소를 넣어주세요. 일반 팁이 달린 짤주머니 세 개에 반죽을 채우고, 준비된 베이킹 시트에 지름 4cm 크기의 마카롱을 2.5cm 간격으로 짜주세요. 마카롱 표면이 10~30분 동안 굳을 때까지 (무광택이 될 때까지) 그대로 두세요.

오븐을 150°C로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 파스타가 베이킹 페이퍼에 달라붙지 않고 쉽게 떨어질 때까지 약 10분간 구워주세요. 구운 파스타는 베이킹 시트 위에서 식혀주세요.
크로캉부슈.

마카롱 하나 밑면에 크림이나 잼을 소량 짜거나 펴 바르고, 다른 마카롱 밑면을 그 위에 얹어 붙입니다. 모든 마카롱이 붙을 때까지 같은 방법으로 계속 쌓아 올립니다. 1단계부터 4단계까지 반복하여 80~100개의 마카롱으로 탑을 만들 수 있을 만큼 충분한 마카롱을 구워냅니다.
슈가파우더, 달걀흰자 가루, 물 2큰술을 넣고 부드러우면서도 되직해질 때까지 휘젓습니다. 필요에 따라 물을 더 넣어주세요. 아이싱을 세 개의 그릇에 골고루 나누어 담고, 마카롱 색상 세 가지에 맞춰 색을 입힙니다. 사용하지 않을 때는 아이싱 위에 랩을 씌워 보관합니다.
스티로폼 콘을 접시에 놓고 종이로 감싼 후 로열 아이싱으로 고정합니다.
작은 원뿔 모양 종이나 짤주머니에 각각 다른 색깔의 아이싱을 채우고, 해당 색깔의 마카롱에 아이싱을 조금씩 짜서 원뿔의 밑부분부터 종이에 붙여주세요.

맨 아래쪽 원에는 한 가지 색깔의 마카롱을 붙이고, 두 번째 원에는 다른 색깔의 마카롱을 붙여서 맨 위쪽까지 계속 붙여 나갑니다. 마지막 마카롱은 맨 위에 세로로 붙이고, 마카롱 탑이 완전히 굳을 때까지 최소 2시간 이상 기다린 후 옮기세요.