생토노레 케이크 - 클래식

투표 수: 10

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

프랑스에서 발명되어 제빵사와 파티시에의 수호성인인 생토노레의 이름을 딴 클래식 케이크입니다. 생토노레 케이크는 특유의 모양으로 유명한데, 바삭한 페이스트리 베이스를 크림으로 채워진 프로피테롤로 둘러싸고 그 위에 캐러멜을 얹습니다. 프로피테롤 안쪽은 파티시에 크림으로 채워지고 휘핑크림으로 장식됩니다. 생토노레 케이크에 신선한 라즈베리를 얹어 더욱 풍미를 더하고 싶다면, 휘핑크림에 라즈베리 퓨레를 섞어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

냉장고에서 해동한 얇게 민 페이스트리 1장

크렘 파티시에

저지방 우유 1컵
바닐라 꼬투리 반 개 또는 바닐라 페이스트 1.5티스푼
큰 달걀 노른자 3개
설탕 3큰술
옥수수 전분 2큰술
버터 2큰술(30g), 조각으로 자른 것

슈 페이스트리

저지방 우유 3/4컵
물 3/4컵
버터 0.5컵 + 2큰술 (30g)
설탕 2티스푼
소금 0.5티스푼
고급 밀가루 1과 2/3컵
실온에 둔 큰 달걀 5개

프로피테롤

위의 레시피대로 만든 슈 페이스트리 반죽의 절반 분량
물 3큰술
설탕 1컵
흰 옥수수 시럽 1큰술

케이크

휘핑크림 1.5컵
탈지유 1.5큰술
설탕 3큰술
바닐라 추출물 1티스푼
라즈베리 퓨레 2큰술
라즈베리 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 슈 페이스트리, 산딸기, 계란, 우유, 녹말, 캐러멜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
퍼프 페이스트리에서 지름 22cm(9.5인치) 원형을 잘라냅니다. (22cm(9.5인치) 스프링폼 타르트 팬을 사용하면 바닥 가장자리에 예쁜 주름 장식을 만들 수 있습니다.) 잘라낸 원형을 베이킹 시트에 올립니다. 포크로 반죽에 구멍을 낸 후 20~25분 정도 노릇하게 구워줍니다. 식혀주세요.

커스터드

우유를 데우다가 끓기 직전에 바닐라 꼬투리에서 긁어낸 씨앗이나 바닐라 페이스트를 넣으세요.

별도의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다. 버터를 체에 넣어 물기를 뺀 후 그릇을 준비합니다.

뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 거품기로 저어준 후 다시 냄비에 넣습니다. 중불에서 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 약 2분간 계속 저어줍니다 (가끔씩 주걱을 사용하여 가장자리까지 골고루 섞어주세요). 완성된 혼합물을 즉시 체에 걸러내고, 필요하다면 눌러준 후 버터에 넣어 섞어줍니다. 커스터드 표면에 랩을 씌워 실온에서 식힌 후, 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
슈 페이스트리

우유, 물, 버터, 설탕, 소금을 냄비에 넣고 중불에서 완전히 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 나무 주걱으로 밀가루를 넣고 반죽이 냄비 가장자리에서 떨어지고 더 이상 달라붙지 않을 때까지 힘차게 저어줍니다. 반죽을 큰 볼에 옮기고 핸드믹서나 스탠드믹서에 패들 부착물을 끼우고 중간 속도로 1~2분간 살짝 식혀줍니다.

작은 그릇에 달걀 두 개를 깨뜨려 넣고 가볍게 섞어줍니다. 반죽에 달걀을 넣고 중간 속도로 계속 휘젓습니다. 나머지 달걀 3개를 한 번에 하나씩 넣고 넣을 때마다 충분히 섞어줍니다. 반죽이 아직 따뜻할 때 계속 섞어주세요.

프로피테롤용 슈 페이스트리 2인분을 만들 수 있습니다.
프로피테롤

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

크고 평평한 팁이 달린 짤주머니에 슈 반죽을 채웁니다. 베이킹 시트에 지름 약 4cm 크기의 프로피테롤을 짜냅니다. 손가락에 찬물을 살짝 묻혀 반죽의 날카로운 부분을 부드럽게 다듬어 줍니다. 케이크에는 16~18개의 프로피테롤이 필요합니다.

프로피테롤을 10분간 굽다가 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 15분 정도 더 구워 겉면이 진한 황금빛 갈색이 되고 속은 아주 가벼워질 때까지 익힙니다. 프로피테롤을 완전히 식힌 후 속을 채워주세요.

프로피테롤을 채우려면 크림을 부드러워질 때까지 저어준 후, 중간 크기의 일반 팁(또는 에클레어나 도넛 팁이 있다면 그것)이 달린 짤주머니에 채웁니다. 먼저 꼬치를 이용해 각 프로피테롤에 작은 구멍을 냅니다. 짤주머니 끝을 구멍에 넣고 프로피테롤이 가득 찰 때까지 크림을 짜 넣습니다. 남은 크림은 케이크에 사용할 것이므로 따로 보관합니다. 프로피테롤을 조립하기 전까지 냉장 보관합니다.
케이크 조립하기

작은 냄비에 물, 설탕, 옥수수 시럽을 넣고 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 열고 계속 저어주면서 가끔 냄비 옆면에 물을 끼얹어주세요. 혼합물이 연한 황갈색이 될 때까지 끓입니다. 얼음물을 담은 그릇을 준비하고 냄비를 조심스럽게 얼음물에 넣어 캐러멜이 더 이상 익지 않도록 합니다.

집게를 사용하여 프로피테롤 윗부분을 캐러멜화된 설탕에 반쯤 담근 후, 캐러멜화된 면이 아래로 가도록 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 올려놓습니다. 팬에 있는 캐러멜이 너무 빨리 굳기 시작하면 약한 불에서 다시 데울 수 있습니다.

생크림과 탈지분유를 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후 바닐라 추출물을 넣고 섞어줍니다. 휘핑한 생크림을 두 부분으로 나누고, 한 부분에는 라즈베리 퓨레를 넣고 섞은 다음, 일반 또는 별 모양 팁이 달린 짤주머니 두 개에 각각 생크림을 채워줍니다.

구운 퍼프 페이스트리 원형을 접시에 올립니다. 남은 커스터드 크림을 가장자리에서 약 1cm 정도 남겨두고 페이스트리 위에 골고루 펴 바릅니다. 캐러멜을 입힌 프로피테롤을 원형 가장자리를 따라 평평하게, 캐러멜 면이 위로 오도록 배열합니다. 프로피테롤 링 안쪽 크림 위에 신선한 라즈베리를 올립니다. 라즈베리 위에 두 가지 색상의 휘핑크림을 번갈아 가며 직선이나 원형, 또는 원하는 무늬로 짜줍니다. 케이크를 냉장 보관했다가 서빙합니다.

생토노레 케이크는 만든 당일에 먹는 것이 가장 맛있지만, 베이스, 프로피테롤, 커스터드 등 개별 구성 요소는 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.