프로피테롤

투표 수: 3

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 60개

이 레시피로 넉넉한 양의 프로피테롤을 만들 수 있지만, 에클레어를 만들어 많은 사람들에게 대접할 수도 있습니다. 맛있는 커스터드 크림으로 가득 채워진 슈 페이스트리는 누구나 좋아할 만한 디저트이며, 어떤 명절이나 파티에도 완벽하게 어울립니다. 게다가 만드는 재미도 쏠쏠합니다! 먼저, 눈앞에서 슈 페이스트리가 크림을 채울 수 있는 폭신하고 부드러운 껍질로 변하는 마법 같은 순간을 경험하게 됩니다. 그런 다음, 껍질을 크림으로 가득 채워주세요. 에클레어와 프로피테롤의 가장 큰 매력은 바로 풍성한 크림이니까요. 서빙할 때는 초콜릿이나 설탕 아이싱을 입히거나, 고급스러운 케이스에 담아 장식해도 좋습니다. 크로캉부슈.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

슈 페이스트리

저지방 우유 3/4컵
물 3/4컵
버터 0.5컵 + 2큰술 (30g)
설탕 2티스푼
소금 0.5티스푼
고급 밀가루 1과 2/3컵 (체로 친 것)
큰 달걀 5개, 실온 보관

커스터드

저지방 우유 1컵
바닐라 꼬투리 반 개 또는 바닐라 페이스트 1.5티스푼
큰 달걀 노른자 3개
설탕 3큰술
옥수수 전분 2큰술
버터 2큰술(30g), 조각으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 우유, 계란, 바닐라 페이스트, 녹말, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

커스터드바닐라 꼬투리의 씨앗이나 바닐라 페이스트를 우유에 넣고 끓기 직전까지 데우세요.

별도의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다. 버터를 담은 그릇에 체를 얹어 준비합니다.

뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 휘젓고, 모든 재료를 다시 냄비에 넣습니다. 중불에서 혼합물이 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약 2분간 계속 저어줍니다 (가끔씩 주걱을 사용하여 구석구석까지 섞어주세요).
혼합물을 즉시 체에 걸러내고, 필요하면 거품기로 저어준 후 버터와 섞습니다. 커스터드 표면에 랩을 씌워 실온에서 식힌 다음 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
슈 페이스트리우유, 물, 버터, 설탕, 소금을 중불에서 완전히 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 나무 숟가락으로 밀가루를 넣고 반죽이 냄비 가장자리에서 떨어지고 더 이상 달라붙지 않을 때까지 힘차게 저어줍니다.

반죽을 큰 그릇에 옮겨 담고 핸드믹서나 패들 부착물이 달린 스탠드믹서를 사용하여 중간 속도로 1~2분간, 또는 살짝 식을 때까지 반죽합니다.
작은 그릇에 달걀 두 개를 깨뜨려 넣고 가볍게 풀어줍니다. 거품기로 계속 중간 속도로 휘젓는 동안 달걀물을 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 나머지 달걀 3개를 한 번에 하나씩 넣고 넣을 때마다 골고루 섞어줍니다.

다음으로, 반죽이 아직 따뜻할 때 다루세요.
크고 평평한 팁이 달린 짤주머니에 슈 반죽을 채웁니다. 베이킹 시트에 지름 약 4cm 크기로 프로피테롤을 짜냅니다 (베이킹 시트가 하나 더 필요할 수 있습니다). 손가락에 찬물을 살짝 묻혀 반죽의 날카로운 부분을 부드럽게 다듬어 줍니다.
프로피테롤을 10분간 굽다가 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 약 15분 더 구워 겉면이 진한 황금빛 갈색이 되고 속이 아주 가벼워질 때까지 익힙니다. 완전히 식힌 후 속을 채워주세요.
크림을 채워 넣기 위해크림이 부드러워질 때까지 저어준 후, 중간 크기의 일반 팁(또는 에클레어나 도넛 팁이 있다면 그것)이 달린 짤주머니에 채웁니다. 먼저 꼬치를 사용하여 프로피테롤 옆면에 작은 구멍을 뚫습니다.

짤주머니 끝을 케이크에 끼우고 크림을 가득 채워주세요. 초콜릿이나 설탕 아이싱으로 장식하기 전까지 케이크를 냉장 보관하세요. 크림을 채우고 장식한 케이크는 당일에 드세요. 프로피테롤은 미리 구워서 내용물을 채우지 않은 상태로 밀폐 용기에 담아 냉장고에 하루 동안 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다..

레시피 치즈 프로피테롤.