생토노레 케이크

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

생토노레 케이크는 바삭한 퍼프 페이스트리, 커스터드 크림, 프로피테롤, 휘핑크림이 절묘하게 어우러진 환상적인 디저트입니다. 풍미와 식감이 어우러진 진정한 맛의 향연이죠! 레스토랑급의 고급스러운 1인용 디저트로 생토노레 케이크를 만들어 보세요. 신선한 베리와 설탕 장식을 곁들이면 더욱 근사한 디저트가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

퍼프 페이스트리

해동된 퍼프 페이스트리 1장
가루 설탕 (뿌릴 용도)

프로피테롤

무염 버터 400g + 팬에 바를 버터 약간
고급 밀가루 600g
소금 한 꼬집
큰 달걀 12개

설탕 장식

아이소말트 1-2 큰술

커스터드

우유 800g
생크림 200g
바닐라빈 1개
290g의 과립 설탕
계란 노른자 120g
고급 밀가루 100g

휘핑크림 (샹티이)

생크림 1리터
바닐라빈 1개
분말 설탕 100g
블랙베리, 블루베리, 라즈베리, 딸기 등 다양한 신선한 베리류를 장식용으로 사용하세요.
특수 장비짤주머니 2개 (하나는 큰 원형 팁, 다른 하나는 중간 원형 팁)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리, 우유, 크림, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

퍼프 페이스트리오븐을 175°C로 예열하세요.

퍼프 페이스트리를 베이킹 시트에 올리고 슈가파우더를 살짝 뿌려주세요. 노릇노릇해질 때까지 약 20분간 구워주세요. 베이킹 시트에서 꺼내 8개의 원형으로 잘라 따로 두세요. 오븐은 켜둔 상태로 두세요.
프로피테롤냄비에 버터와 물 1리터를 넣고 중불에서 가열합니다. 끓으면 불에서 내리고 밀가루와 소금을 넣어 매끄러워질 때까지 저어줍니다.

다시 불에 올려 1분간 섞어줍니다. 반죽을 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 5분간 식힙니다. 믹서를 중간 속도로 작동시키면서 계란을 한 개씩 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽합니다. 슈 반죽을 큰 원형 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다.

반죽 덩어리를 기름칠한 베이킹 시트 두 장에 올려놓으세요. 베이킹 시트를 중간에 한 번 돌려가며 반죽이 완전히 익을 때까지 약 25분간 구우세요. 꺼내서 식히세요.
설탕 장식큰 유리 계량컵에 아이소말트 결정을 넣고 30초 간격으로 전자레인지에 돌려 녹입니다. 녹인 아이소말트는 따로 보관해 둡니다.

약간 식힌 후, 거품기를 녹인 이소말트에 담가 부드럽게 저어 긴 가닥을 만듭니다. 따로 보관해 둡니다.
커스터드테두리가 있는 베이킹 시트에 랩을 깔고 준비해 둡니다. 큰 냄비에 우유, 크림, 바닐라 추출물, 설탕 250g을 넣고 끓입니다.
한편, 남은 설탕 40g과 달걀 노른자를 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 우유 혼합물이 끓기 시작하면 밀가루를 넣고 저어준 다음, 끓는 우유 한 스푼을 넣습니다.
끓는 우유에 달걀 노른자 혼합물을 부으면서 계속 저어주세요. 커스터드가 끓어오르면 즉시 불에서 내려 준비된 베이킹 시트에 붓고 바닐라빈은 건져내 버립니다. 베이킹 시트를 냉동실에 넣어 커스터드가 완전히 차가워질 때까지 식힙니다.
휘핑크림믹서 볼에 크림을 부어주세요.

바닐라 꼬투리에서 긁어낸 바닐라 씨앗 몇 개와 가루 설탕 한 스푼을 넣고 (남은 바닐라 꼬투리는 버립니다). 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
휘핑크림의 1/10을 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 짤주머니 끝으로 프로피테롤 바닥을 찔러 구멍을 내고 휘핑크림을 채웁니다.
커스터드에 남은 휘핑크림을 섞어 걸쭉한 크림을 만드세요.
조각 케이크 조립하기디저트 접시 4개에 각각 퍼프 페이스트리를 원형으로 올리고 가운데에 크림을 살짝 얹습니다. 그 위에 베리를 올리고 다시 퍼프 페이스트리 한 겹을 덮습니다. 프로피테롤을 옆에 놓습니다. 각 페이스트리 위에 휘핑크림을 살짝 짜서 올리고, 접시에 베리를 더 얹은 후 설탕 실로 장식합니다. 즉시 서빙하세요.