봄 크로캉부슈

투표 수: 1

시간: 8시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 30

크로캉부슈를 명절 식탁의 중심 메뉴로 만들어 보세요. 봄에 딱 맞는 이 디저트는 부활절이나 봄맞이 축하 행사에 제격입니다. 전통적인 프로피테롤에 생크림을 채운 것 외에도, 화이트 초콜릿을 입힌 딸기와 사랑스러운 파스텔톤 머랭으로 장식하면 더욱 먹음직스럽습니다. 프로피테롤과 초콜릿을 입힌 딸기는 하루 전에 미리 준비해 두면, 서빙 당일에는 조립에만 집중할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

장식

화이트 초콜릿으로 코팅한 딸기 20개
프로피테롤 30개
머랭 컬 15개
머랭 잎 25개
설탕 실

화이트 초콜릿에 담긴 딸기

그릴에 뿌릴 요리용 스프레이
중간 크기 또는 큰 딸기 20개
잘게 다진 고급 화이트 초콜릿 350g
장식용으로 금색 장식 설탕, 흰색 장식 설탕, 흰색 논파레일

프로피테롤

무염 버터 4큰술, 깍둑썰기
과립 설탕 3/4 티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
고급 밀가루 0.5컵
큰 달걀 2개

휘핑크림

차가운 생크림 1컵
과립 설탕 1.5작은술
바닐라 추출물 1.5티스푼

잿물

가루 설탕 2컵
콩코드 포도 주스 3큰술

머랭 컬과 잎사귀

실온 상태의 큰 달걀 2개의 흰자
주석산크림 1/4 티스푼
과립 설탕 0.5컵
녹색 젤 식용 색소 3방울
노란색 젤 식용 색소 1방울
빨간색 젤 식용 색소 1방울
설탕 실

과립 설탕 1과 1/4컵
옥수수 시럽 1/4컵
특수 장비3.5" x 11.5" 폼 콘; 나무 이쑤시개 65개; 중간 크기 원형 팁이 달린 페이스트리 백; 작은 원형 팁이 달린 페이스트리 백; 작은 별 모양 팁이 달린 페이스트리 백; 나뭇잎 모양 팁이 달린 페이스트리 백; 사탕 온도계

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

크로캉부슈 타워:

스티로폼 원뿔을 접시에 올려놓으세요. 원뿔 아래쪽에서 시작하여 나선형으로 위쪽으로 5cm 간격으로 나무 이쑤시개를 한 줄 꽂으세요. 원뿔 둘레에 이쑤시개를 일정한 간격으로 5줄 더 꽂으세요.
첫 번째 줄의 이쑤시개 하나에 큰 화이트 초콜릿 코팅 딸기를 꽂습니다 (큰 딸기는 아래쪽에, 중간 크기의 딸기는 위쪽에 꽂으세요). 다음 줄의 이쑤시개에는 프로피테롤을 같은 방식으로 꽂습니다. 그 다음에는 머랭 컬을 한 줄 꽂습니다. 딸기, 프로피테롤, 머랭 순으로 같은 과정을 반복합니다. 이쑤시개를 더 꽂아 남은 딸기, 프로피테롤, 머랭을 꽂아 모든 구멍을 채웁니다. 머랭 잎을 빈 공간에 골고루 꽂아줍니다. 설탕 실로 탑을 정성껏 장식하고 바로 서빙하세요.

화이트 초콜릿에 담긴 딸기:

철망에 식용유 스프레이를 살짝 뿌린 후 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 딸기의 꼭지를 제거합니다. 딸기를 자른 면이 아래로 향하게 하여 준비된 철망 위에 놓고, 완전히 얼지 않도록 살짝 단단해질 때까지 약 30분간 냉동합니다.
한편, 초콜릿을 전자레인지용 그릇에 담고 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 가끔씩 저어주세요. 약 3분 정도 녹인 후 5분간 식혀주세요.
딸기 하나당 초콜릿 1큰술을 뿌리고 약 30초간 굳힙니다. 일부 딸기에는 초콜릿을 뿌려 줄무늬를 만들고, 나머지 딸기에는 초콜릿을 더 바른 후 장식용 설탕과 스프링클을 뿌립니다. 약 30분간 완전히 굳힙니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
프로피테롤:

중간 크기의 냄비에 버터, 설탕, 소금, 물 1/2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 밀가루를 한 번에 넣고 나무 숟가락으로 완전히 흡수되고 부드러워질 때까지 약 1분간 저어줍니다. 반죽이 냄비 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 30초 동안 계속 저어가며 익힙니다. 반죽을 큰 볼에 옮깁니다. 전기 믹서를 중간 속도로 놓고 계란을 하나씩 넣어가며 넣을 때마다 잘 섞어 반죽이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 약 3분간 반죽합니다.
반죽을 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 준비된 베이킹 시트 한 장에 지름 5cm 크기의 공 모양 반죽 14개를 1cm 간격으로 짜냅니다. 다른 베이킹 시트에는 지름 2.5cm 크기의 공 모양 반죽 28개를 짜냅니다. 손가락에 물을 살짝 묻혀 반죽의 울퉁불퉁한 부분을 매끄럽게 다듬어 줍니다.
프로피테롤을 20분간 굽다가 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추세요. 프로피테롤이 부풀어 오르고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분 더 구워주세요. 베이킹 시트를 식힘망으로 옮겨 프로피테롤을 완전히 식히세요.
휘핑크림:

볼에 생크림, 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 3분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다.
큰 프로피테롤 14개와 작은 프로피테롤 16개를 따로 덜어두세요. 나머지는 냉동 보관하거나 그냥 드셔도 됩니다. 페이스트리 백 끝을 이용해 크로캉부슈를 담을 프로피테롤 바닥에 조심스럽게 구멍을 뚫으세요. 그 구멍에 휘핑크림을 채우세요(너무 많이 채우지 마세요).
잿물:

중간 크기의 그릇에 슈가파우더를 넣고 주스를 부어 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 케이크 윗면을 글레이즈에 담갔다가 여분의 글레이즈가 떨어지도록 한 다음, 뒤집어서 식힘망 위에 올려놓습니다. 글레이즈가 굳을 때까지 약 30분 정도 기다립니다.
머랭 컬과 잎사귀:

오븐을 110°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 (핸드 믹서를 사용해도 됩니다) 중간 속도로 약 2분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 타르타르 크림을 넣고 속도를 중간에서 높은 쪽으로 높인 후 설탕을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 휘핑합니다. 머랭이 걸쭉하고 윤기가 나며 뿔 모양이 유지될 때까지 약 6분 더 휘핑합니다. 머랭 1컵을 작은 그릇에 옮겨 담고 초록색과 노란색 식용 색소를 넣어 섞습니다. 나머지 머랭에 빨간색 식용 색소를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 분홍색 머랭을 채웁니다. 준비된 베이킹 시트의 절반에 약 1cm 간격으로 5cm 크기의 소용돌이 모양을 짜줍니다. 나머지 절반에는 남은 분홍색 머랭을 2.5cm 크기의 소용돌이 모양으로 짜줍니다.

나뭇잎 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 초록색 머랭을 채웁니다. 준비된 다른 베이킹 시트에 다양한 나뭇잎 모양으로 머랭을 짜냅니다.

머랭이 완전히 마를 때까지 30~45분간 굽습니다. 머랭이 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 오븐에서 꺼내 20분 정도 완전히 식힙니다. 크로캉부슈를 만들 때 사용할 큰 머랭 8개, 작은 머랭 7개, 잎 모양 머랭 25개를 따로 남겨둡니다. 남은 머랭은 밀폐 용기에 담아 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.
설탕 실:

중간 크기의 냄비에 설탕, 옥수수 시럽, 물 1/4컵을 넣고 중불로 가열합니다. 설탕 온도계로 150°C(300°F)가 될 때까지 캐러멜을 끓입니다. 135°C(275°F)까지 식힙니다.

크기가 같은 두 개의 그릇에 나무 숟가락 두 개를 60cm 간격으로 놓고, 숟가락 손잡이가 그릇 가장자리 밖으로 15cm 정도 나오도록 놓습니다. 숟가락 아래 테이블에 신문지나 알루미늄 호일을 깔아줍니다.

포크를 설탕 시럽에 담근 후 숟가락 손잡이에 대고 앞뒤로 문질러 길고 가는 가닥을 여러 개 만듭니다. 이 과정을 3~4회 반복한 후, 가닥들을 조심스럽게 모아 베이킹 시트에 올려놓습니다. 남은 캐러멜도 같은 방법으로 만듭니다.