시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

그리스 전통 요리에서 사냥감은 중요한 위치를 차지하며, 특히 닭고기가 많이 사용됩니다. 구운 닭고기에 오레가노, 마늘, 레몬즙을 넣어 그리스 전통 양념을 하면 지중해풍의 풍미를 더할 수 있습니다. 지중해 요리의 모든 장점을 살리기 위해서는 그리스 요리에도 필수적인 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 닭 한 마리 (1.5~1.8kg)
• 올리브유 1컵
• 레몬 2개의 즙과 레몬 1개의 껍질
• 강판에 갈거나 얇게 썬 마늘 3쪽
• 잘게 다진 오레가노 2큰술
• 대파 2개, 얇게 썬 것
• 다진 딜 1/4컵
• 장비다용도 주방 가위 또는, 가능하다면 사냥용 가위

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 레몬 주스, 파, 딜, 오레가노

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준비:

1단계
• 닭고기를 납작하게 만들려면먼저 부엌가위를 이용해 닭 등뼈 양쪽에 칼집을 내어 등뼈를 제거합니다. 등뼈를 제거한 후 닭을 가슴살이 위로 오도록 뒤집고 흉골 부분을 눌러 닭 전체를 균일한 두께로 납작하게 만듭니다.
2단계
• 중간 크기의 볼에 올리브 오일, 레몬즙과 제스트, 마늘, 오레가노, 소금 1.5티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 섞어주세요. 닭고기를 지퍼백에 넣고 깊은 접시에 담아주세요.
  
  준비된 양념장의 절반을 닭고기가 들어 있는 봉지에 붓고, 나머지 양념장은 나중에 사용할 수 있도록 남겨둡니다. 봉지를 밀봉하고 흔들어 양념이 골고루 퍼지도록 합니다. 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
3단계
• 닭고기를 양념 봉투에서 꺼내 여분의 양념을 따라 버립니다. 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 골고루 간을 합니다. 실온에서 30분간 재워둡니다.
4단계
• 간접 중불 조리를 위해 그릴을 준비하세요: 가스 그릴(버너가 3개 이상인 경우)은 모든 버너를 중강불로 설정하고 15분간 예열한 후, 가운데 버너 하나를 끄고 나머지 버너는 중불로 줄이세요.
  
  숯불 그릴을 사용할 때는 굴뚝형 스타터로 숯에 불을 붙이세요. 불이 붙고 재가 덮이면 그릴의 브로일러 팬에 한쪽 면씩 옮겨 담으세요. 반대쪽에는 기름받이를 놓아 떨어지는 기름에 불이 붙는 것을 방지하세요.
5단계
• 닭고기를 (자른 면이 아래로 향하게) 그릴 위에 직화에서 멀리 떨어진 곳에 놓고, 등 부분이 뜨거운 쪽을 향하도록 합니다. 닭고기를 덮고 다리 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 65~70°C(155~165°F)가 될 때까지 (거의 다 익을 때까지) 약 50분간 익힙니다.
6단계
• 닭고기를 직화로 옮겨주세요. 2분 후 뒤집어서 겉이 바삭해질 때까지 3~4분 더 구워주세요. 닭다리살의 내부 온도를 다시 확인하세요. 최소 73~74°C(165~175°F)가 되어야 합니다. 내부 온도가 낮으면 닭고기를 다시 간접 열로 옮기고 뚜껑을 덮어 원하는 온도가 될 때까지 구워주세요. 닭고기를 그릴에서 꺼내 20분 정도 식힌 후 썰어주세요.
7단계
• 남은 양념에 파와 딜을 넣으세요. 닭고기 위에 뿌리거나 소스 그릇에 담아내세요.

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