시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

브라치올레는 파르메산 치즈, 허브, 빵가루를 넣어 속을 채운 소고기 롤입니다. 이 레시피에서는 풍미와 육즙을 더욱 풍부하게 하기 위해 소고기 위에 드라이큐어 햄 슬라이스를 얹었습니다. 롤을 팬에 구운 후 버섯을 넣은 와인 소스에 넣어 부드러워질 때까지 끓입니다.

재료:

• 뼈를 제거한 소고기 허벅지살 900g을 8조각으로 자르고 0.3mm 두께로 두드려 펴줍니다.
• 굵은 소금과 후추
• 얇게 썬 건조 숙성 햄 8조각 (추천: 프로슈토)
• 1.5 큰술 빵가루
• 우유 0.5컵
• 곱게 간 파마산 치즈 2/3컵, 3줌
• 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
• 다진 파슬리 잎 0.5컵 (두어 줌 정도)
• 다진 루꼴라 1컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 팬을 두 바퀴 돌려주세요.
• 껍질을 벗긴 마늘 2쪽
• 버터 2큰술
• 갈색 양송이버섯 12개, 잘게 다진 것
• 밀가루 2큰술
• 드라이 화이트 와인 1컵
• 쇠고기 육수 1컵
• 토마토 페이스트 1큰술
• 또한일반 이쑤시개

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 파르마 햄, 건조 숙성 햄, 빵가루, 파마산 치즈, 양송이버섯, 루꼴라, 파슬리, 백포도주, 토마토

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준비:

1단계
• 고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 소고기 슬라이스 위에 햄 한 장씩을 올립니다. 중간 크기의 그릇에 빵가루를 우유에 적셔줍니다. 강판에 간 치즈, 양파, 파슬리, 루꼴라, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 소고기 슬라이스 중앙에 속을 얇게 펴 바르고 단단하게 말아줍니다. 이쑤시개로 고정합니다.
2단계
• 중불보다 센 불로 큰 프라이팬을 달굽니다. 달궈진 프라이팬에 기름과 마늘을 넣습니다. 고기를 넣고 모든 면을 6분간 굽습니다. 프라이팬에서 빵을 꺼냅니다.
3단계
• 팬에 버터를 두르고 녹으면 버섯을 넣고 5분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 2분간 더 볶습니다. 와인을 밀가루와 버섯에 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 잘 섞어줍니다.
4단계
• 불을 1분간 줄인 후 소고기 육수와 토마토 페이스트를 넣으세요. 고기를 소스에 다시 넣고 불을 중약불로 줄이세요. 뚜껑을 덮고 10~15분간 끓이세요. 이쑤시개를 제거하고 롤을 접시에 옮겨 담으세요. 팬에 남은 소스를 롤 위에 부어 완성합니다.

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