베이컨을 곁들인 소고기 롤 "브라치올레"

투표 수: 2

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

브라치올라는 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 이탈리아식 미트볼입니다. 속 재료는 미리 익힐 필요가 없고, 소고기 옆구리살(사다리살)을 직사각형 모양으로 잘라 롤의 베이스로 사용하기에 완벽합니다. 얇게 썬 치즈, 판체타, 그리고 잣과 향신료를 넣은 빵가루를 넣어 만듭니다. 롤을 여러 군데 단단히 묶은 후, 기름에 튀긴 다음 토마토 소스에 넣어 부드러워질 때까지 끓입니다. 고기의 육즙이 배어든 이 소스는 파스타 소스로도 활용할 수 있으며, 브라치올라와 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

브라키올라

소고기 옆구리살 1개 (무게 1.3kg)
잣 1/4컵
딱딱한 껍질을 잘라낸 깍둑썰기한 컨트리 브레드 6컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
삶은 달걀 2개, 다진 것
다진 파 1묶음 (약 1/3컵)
얇게 썬 프로슈토 100g (약 5조각)
얇게 썬 프로볼로네 치즈 110g (약 7조각)
특수 장비금속 고기망치, 주방용 끈

소스

올리브 오일 2큰술
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
드라이 레드 와인 0.5컵
통조림 토마토 1캔(800g)을 즙에 담긴 채로 손으로 으깬 것
말린 오레가노 0.5티스푼
말린 월계수 잎 1개

봉사하기 위해

다진 신선한 파슬리 1/4컵
리가토니 파스타 450g을 포장지에 적힌 조리법대로 삶고, 파스타 삶은 물 1/2컵은 따로 보관합니다.
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 잣, 방울토마토, 계란, 프로볼로네 치즈, 파마산 치즈, 프로슈토, 적포도주, 월계수 잎, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 작은 프라이팬에 잣을 넣고 약한 불에서 3분 정도 볶아주세요. 식힌 후 다져주세요.
중간 크기의 볼에 빵과 따뜻한 물 2컵을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 짜낸 후, 더 큰 볼에 빵, 파마산 치즈, 파슬리, 마늘, 달걀, 파, 잣을 넣고 잘 섞습니다. 소금 1/2 티스푼과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추) 약간으로 간을 합니다.

스테이크를 도마 위에 올려놓으세요. 칼을 사용하여 스테이크의 결을 가로질러 두께의 절반 정도까지 칼집을 내세요. 중앙에서 바깥쪽으로 문처럼 얇은 조각들을 잘라내세요. 고기망치의 평평한 면으로 고기를 두드려 약 1cm 두께가 되도록 고르게 펴주세요. 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 하세요.
스테이크 위에 프로슈토를 한 겹 얹되, 가장자리에서 약 2cm 정도 남겨둡니다. 프로슈토 위에 프로볼로네 치즈를 한 겹 올립니다. 그 위에 속재료를 골고루 펴 바릅니다. 스테이크의 짧은 쪽 끝에서 반대쪽 짧은 쪽 끝까지 돌돌 말아줍니다. 주방용 끈으로 5cm 간격으로 원형으로 묶어줍니다. 다른 끈으로 고기의 길이를 따라 묶어줍니다. 미트로프 겉면에 소금과 후추를 뿌립니다.
소스중불로 달군 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 브라치올라를 모든 면이 노릇해질 때까지 약 6분간 볶습니다. 접시에 옮겨 담습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 1분간 볶습니다. 레드 와인을 붓고 끓입니다. 와인이 거의 다 졸아들면 토마토, 오레가노, 월계수 잎을 넣습니다. 브라치올라를 다시 냄비에 넣고 냄비 옆면의 절반 높이까지 물을 1~2컵 정도 붓습니다. 다시 끓이다가 뚜껑을 덮고 브라치올라가 부드러워질 때까지 1시간 30분에서 1시간 45분 동안 오븐에서 굽습니다.
봉사하기 위해브라치올라를 도마로 옮겨 10분간 그대로 두세요. 그동안 소스를 냄비에 넣고 약불에서 끓입니다. 파슬리를 넣고 저어주세요. 브라치올라를 묶었던 실을 자르고 6등분으로 비스듬히 썰어줍니다. 접시에 소스 약 1.5컵을 펴 바르고 그 위에 브라치올라를 보기 좋게 올려주세요. 끓고 있는 소스에 삶은 파스타를 넣고 잘 섞어주세요. 필요에 따라 파스타 삶은 물을 최대 1/2컵까지 넣어주세요. 파마산 치즈를 뿌리고 다시 한번 버무린 후 브라치올라와 함께 곁들여 드세요.

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