새우와 해산물 소스를 곁들인 게살 속을 채운 가자미 롤

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 요리를 만들려면 가자미 필레에 게살, 레몬 제스트, 회향을 섞은 속을 채워 돌돌 말아 화이트 와인과 조개 육수로 맛을 낸 토마토 소스에 끓입니다. 롤이 다 익으면 같은 소스에 새우와 바지락을 넣고 끓입니다. 새우와 바지락은 이 해산물 요리의 맛과 식감을 다채롭게 할 뿐만 아니라, 보기 좋은 껍데기로 장식하여 시각적인 즐거움도 선사합니다. 최상의 맛을 위해 조리하기 전에 새우와 바지락 껍데기의 모래를 깨끗이 씻어내고 단단히 밀봉해야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 가자미 필레 4개(각각 약 300g), 세로로 반으로 자른 것 또는 작은 가자미 필레 8개(각각 100-150g)
솔을 이용해 씻은 바지락 0.9kg
락새우 450g
선별된 게살 조각 0.5kg
조개 육수 1병(240ml)
올리브 오일 1/4컵
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
작은 회향 뿌리 1개(심을 제거하고 잘게 다진 것) + 회향 잎 2큰술(다진 것)
다진 마늘 3쪽
말린 오레가노 1큰술
고춧가루 0.5티스푼
드라이 화이트 와인 2/3컵
다진 토마토 통조림 2개 (각 800g)
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 회향 뿌리, 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 10~12분간 볶습니다. 오레가노와 고춧가루를 넣고 30초간 더 볶습니다. 불을 중강불로 높이고 와인을 넣어 거의 다 증발할 때까지 약 5분간 끓입니다. 토마토와 조개 육수를 넣고 토마토가 부드러워지고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어가며 약 15분간 끓입니다.
한편, 중간 크기의 볼에 게살과 레몬 제스트, 펜넬 잎 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 가자미에는 소금과 후추로 간을 합니다. 각 필레의 가장 넓은 가장자리에서 약 5cm 떨어진 곳에 게살 혼합물 1/4컵을 넣고 생선을 단단하게 말아줍니다. 이쑤시개나 작은 나무 꼬치를 가운데에 꽂아 고정합니다.

끓고 있는 토마토 육수에 가자미롤을 조심스럽게 넣으세요. 뚜껑을 덮고 가자미가 불투명해질 때까지 12~15분간 익히세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 가자미롤을 테두리가 있는 접시에 옮기고 이쑤시개를 제거한 후 호일로 덮어두세요.
끓고 있는 토마토 육수에 바지락을 넣고 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌리기 시작할 때까지 약 6분간 익힙니다. 새우를 넣고 새우가 불투명해지고 바지락이 완전히 입을 벌릴 때까지 약 2분 더 익힙니다 (입을 벌리지 않은 바지락은 버립니다). 바지락과 새우가 들어간 소스를 생선롤이 담긴 접시에 붓고 남은 회향 잎 1큰술을 뿌립니다.

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