브라치올레: 소고기를 채운 롤

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이탈리아식 브라치올레는 소고기 옆구리살을 가로로 반으로 자른 후 책이나 나비처럼 펼쳐서 두드려 두툼한 덩어리로 만듭니다. 이 덩어리 안에는 훈제 모짜렐라 치즈, 데친 아스파라거스, 이탈리아 향신료와 건포도, 마늘로 양념한 빵가루를 채워 넣어 독특한 지중해 풍미를 더합니다. 끈으로 묶은 브라치올레는 먼저 모든 면을 센 불에 구운 후 그릴에 올려 양념한 올리브 오일을 주기적으로 발라가며 익힙니다. 브라치올레는 체리 토마토 소스와 함께 제공되는데, 소스는 브라치올레와 속 재료의 풍부한 소고기 맛을 완벽하게 보완해 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

브라치올레

소고기 옆구리살 1개 (무게 1kg).
손질된 아스파라거스 1묶음
1큰술 이탈리아식 빵가루
다진 칼라브리아 고추 (절인 것) 1/4컵
구운 잣 3큰술
건포도 3큰술
올리브 오일 3큰술
다진 마늘 2쪽
훈제 모짜렐라 12조각

브라치올레용 허브 버터

올리브 오일 1/4컵
굵은 소금 1티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼
다진 마늘 4쪽
신선한 오레가노 2줄기

브라치올레 소스

올리브 오일 1큰술
체리 토마토 4컵
다진 신선한 바질 1/4컵
레드 와인 식초 2큰술
특수 장비: 고기망치, 주방용 끈, 가스 그릴

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

브라치올레:

소고기 옆구리살을 냉동실에 20분간 넣어 단단해지고 자르기 쉬워지도록 합니다.
냄비에 물을 가득 채우고 끓입니다. 옆에 얼음물을 담은 그릇을 준비해 둡니다. 아스파라거스를 끓는 물에 데친 후 얼음물에 옮겨 조리 과정을 멈춥니다. 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다.

그릇에 빵가루, 고추, 잣, 건포도, 올리브유, 마늘을 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.
스테이크를 옆면을 따라 가로로 칼집을 내고, 고기의 결이 가로 방향으로 나도록 책처럼 펼쳐서 한 장의 평평한 조각이 되도록 합니다. 고기망치로 살살 두드려 두께를 균일하게 만듭니다. 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
스테이크 위에 치즈를 한 겹 얹되, 가장자리에서 약 2cm 정도 남겨둡니다. 그 다음 빵가루 혼합물을 뿌리고 가장자리에서 약 2cm 정도 남겨둔 채 골고루 펴 바르고, 가볍게 두드려줍니다. 데친 아스파라거스도 같은 방식으로 가로로 놓습니다.
스테이크의 짧은 쪽 끝(결이 가로 방향이어야 함)부터 시작하여 스테이크를 단단하고 고르게 말아줍니다. 2.5cm 간격으로 여러 곳에 주방용 끈으로 단단히 묶은 다음, 양쪽 옆면을 묶어 풀리지 않도록 합니다.
가스 그릴의 한쪽 면은 강으로 예열하고, 나머지 절반은 간접 열 방식으로 사용하세요.
브라치올레용 허브 버터:

작은 그릇에 올리브 오일, 소금, 후추, 마늘, 오레가노를 넣고 섞어주세요.
브라치올레 겉면에 소금과 후추로 간을 합니다. 허브 오일을 바르고 네 면을 각각 약 2분씩 노릇하게 구워줍니다. 불을 중불로 줄이고 브라치올레를 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 5분마다 허브 오일을 바르면서 속 온도가 49°C(125°F)에 도달할 때까지 40~45분간 익힙니다. 호일로 덮어 15분간 레스팅합니다.
브라치올레 소스:

롤라드를 호일에 싸서 굽는 동안 소스를 그릴에서 바로 만들 수 있습니다. 큰 무쇠 팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 올리브 오일과 토마토를 넣습니다. 토마토가 살짝 타기 시작할 때까지 3~4분간 그대로 두면서 볶습니다. 다시 한번 저어주고 3분 더 볶습니다. 그릇에 옮겨 담고 바질과 식초를 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 토마토가 으깨질 때까지 잘 섞어줍니다.
브라치올레의 묶은 끈을 제거하고 2.5cm 두께로 썰어 동그랗게 만듭니다. 소스와 함께 제공하세요.