토마토 소스에 시금치를 곁들인 브라치올레와 파파르델레 파스타

투표 수: 2

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

일요일 저녁 식사로 시금치, 달걀, 건포도, 잣, 파르메산 치즈를 넣은 이탈리아식 소고기 브라치올레를 만들어 보세요. 브라치올레는 토마토 소스에 이탈리아 소시지를 넣고 푹 끓여 만드는데, 소시지는 따로 남겨두었다가 다른 날에 드셔도 좋습니다. 브라치올레는 파스타와 소스를 곁들여 드시고, 소시지는 샌드위치로 만들어 드셔도 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

브라치올레

냉동 다진 시금치 1봉지(280g)
갓 갈은 육두구
삶은 달걀 2개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
건포도 또는 잘게 썬 검은 건포도 2큰술
구운 잣 2~3큰술
마늘 큰 것 2쪽, 잘게 다진 것
갓 갈은 파마산 치즈 1/4 큰술
얇게 썬 송아지 고기 또는 소고기 갈비 4개 (각 220g).

소스

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
당근 1개, 잘게 다진 것
양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 4쪽, 얇게 썬 것
큼직하고 신선한 월계수 잎 1장
신선한 로즈마리 몇 줄기, 잘게 다진 잎
얇게 썬 신선한 세이지 몇 줄기
토마토 페이스트 1/4컵
드라이 화이트 와인 1컵
시판 닭고기 육수 2컵
산마르자노 토마토 통조림 1개 (800g)
매콤하거나 달콤한 이탈리아 소시지 900g (또는 두 가지를 섞어서)
파파르델레 파스타 1팩(220g) 또는 계란 탈리아텔레 파스타 350g
버터 1큰술
스위트 바질 잎 한 줌을 찢거나 잘게 갈아서 준비합니다.
신선한 파슬리 잎 한 줌을 잘게 다진 것

소시지, 피망, 양파, 프로볼로네 치즈가 들어간 샌드위치

치아바타 큰 것 1개
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
포토벨로 버섯 갓 4개
양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
씨를 제거하고 얇게 썬 쿠바넬 고추 2개 (선택 사항)
빨간 고추 1개, 얇게 썬 것
마늘 큰 것 2쪽, 얇게 슬라이스
닭고기 육수 또는 물 0.5컵
소금과 갓 갈은 후추
이탈리아식 소시지를 레드 소스에 넣어 만든 요리 (레시피는 아래 참조)
뜨겁게 갈은 프로볼로네 치즈 350g
곁들여 먹을 신선한 파슬리 잎 한 줌
특수 장비주방용 끈

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

브라치올레:

냉동 시금치를 해동한 후 깨끗한 키친타월로 감싸 물기를 꽉 짜냅니다. 손으로 시금치를 풀어 그릇에 담고 소금과 후추로 간을 한 후 넛맥을 약간 뿌립니다. 다진 삶은 달걀, 건포도, 잣, 다진 마늘, 치즈를 그릇에 넣고 살살 섞어줍니다. 고기에 소금과 후추로 간을 하고 좁은 면이 자신을 향하도록 놓습니다. 속 재료를 고기 위에 골고루 펴 바르되, 가장자리에 0.5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 돌돌 말아 가장자리를 안쪽으로 접어 속 재료가 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. 끝부분과 가운데 부분을 주방용 실로 묶어 고정합니다.
큰 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 빵을 넣고 6~8분간 골고루 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

소스:

미트로프를 팬에서 꺼내고 올리브 오일 1큰술을 더 두른 후 팬 바닥에 골고루 펴 발라줍니다. 다진 당근, 양파, 다진 마늘, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 채소가 부드러워질 때까지 5분간 볶다가 다진 로즈마리와 세이지를 넣고 1분간 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 저어준 후 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 닭고기 육수와 토마토를 넣고 숟가락이나 감자 으깨는 도구로 토마토를 으깨줍니다. 소스가 끓으면 미트로프를 다시 팬에 넣고 불을 줄인 후 뚜껑을 덮고 2시간 동안 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
2시간 후, 엑스트라 버진 올리브 오일을 두른 팬에 소시지를 볶습니다. 볶은 소시지를 소스에 넣고 롤에 살살 눌러 담습니다. 소시지가 완전히 익을 때까지 30분 더 끓입니다.
냄비에 물을 끓입니다. 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 파스타 삶은 물 1컵을 따라 버리고, 파스타는 체에 걸러 물기를 뺍니다.
미트로프를 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요. 소시지는 다른 접시에 옮겨 담아 식히세요.
파스타의 물기를 빼고 뜨거운 팬에 다시 넣으세요. 다진 버터 1큰술과 소스의 절반을 넣고 저어주세요. 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어가며 소스가 부드러워질 때까지 섞어주세요.
이닝:

말아놓은 실을 잘라내고, 소스를 뿌리고 신선한 파슬리를 얹은 브라치올레를 큰 접시에 담아냅니다. 뜨거운 파파르델레 파스타에는 신선한 바질과 파마산 치즈를 살짝 뿌려 함께 내놓습니다. 남은 소스와 소시지는 따로 두어 피망, 양파, 프로볼로네 치즈를 넣어 샌드위치로 만들어 먹습니다.
소시지, 피망, 양파, 프로볼로네 치즈가 들어간 샌드위치:

샌드위치를 며칠 전에 미리 만들어 둘 경우, 샌드위치를 비닐봉지에 넣고 랩으로 단단히 감싸서 냉동 보관하세요. 해동 후에는 랩을 벗기고 실온에서 해동한 다음 오븐에 구우세요.

한편, 프라이팬에 올리브 오일 두 큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 쿠바넬 고추, 칠리 페퍼, 마늘을 넣고 5분 더 볶습니다. 양파와 고추에는 소금을 넣지 마세요. 소금을 넣으면 수분이 더 많이 빠져나가서 미리 익히면 덜 익게 됩니다.

버섯을 식힌 후 냉장 보관하세요. 버섯 혼합물을 다시 데울 때는 육수나 물을 약간 넣고 중불에서 데우세요. 소금과 후추로 간을 맞춰 드세요.

소시지를 다시 데우려면 소스를 묽게 하기 위해 육수나 물을 약간 넣으세요. 버섯이 담긴 팬에 소스 한 국자를 넣으세요.

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 빵을 가로로 반으로 가른 후, 다시 반으로 잘라 4등분하세요. 열이 잘 전달되도록 베이킹 시트 위에 석쇠를 놓고 빵 조각들을 펼쳐 놓으세요. 소시지는 세로로 반으로 자르세요. 빵 위에 소스를 바르고 소시지를 자른 면이 아래로 가도록 올린 후, 소스를 다시 한번 뿌리고 후추와 치즈를 뿌리세요. 치즈가 녹고 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 12~15분간 구우세요. 파슬리를 뿌려 완성하세요.