소고기 커틀릿 "브라치올레"

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

브라치올레는 토마토 소스에 오랫동안 끓여서 놀라운 풍미와 촉촉한 식감을 얻는 이탈리아식 고기 롤입니다. 고기를 오래 끓여야 하므로 저렴한 부위를 사용해도 좋습니다. 고기를 얇게 두드린 후 프로슈토, 허브와 치즈를 섞은 빵가루, 그리고 프로볼로네 치즈를 겹겹이 쌓아 올립니다. 이러한 속재료 조합은 브라치올레에 흥미롭고 다채로운 풍미를 더해줍니다. 고기를 돌돌 말아 뜨거운 토마토 소스에 넣습니다. 브라치올레가 완성되면 소스와 오레키에테 파스타를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소 골반 부위 0.5~0.7kg을 얇게 12조각으로 자릅니다.
딱딱해진 이탈리아 빵 2컵을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
우유 0.5컵
올리브 오일 1/4컵
마늘 4쪽 (2쪽은 으깨고, 2쪽은 잘게 다진다)
고춧가루 1/4~0.5티스푼
토마토 페이스트 3큰술
토마토 퓨레 1캔(800g) 또는 토마토 퓨레
월계수 잎 2개
얇게 썬 프로슈토 12조각
다진 신선한 파슬리 3/4컵
강판에 간 페코리노 로마노 치즈 0.5컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
숙성 프로볼로네 치즈 180g
오레키에테 파스타(귀) 450g

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 빵과 우유를 넣고 15분간 그대로 두세요.
한편, 소스를 준비합니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 다진 마늘과 고추 플레이크를 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 지글지글 소리가 나기 시작할 때까지 약 2분간 볶습니다. 토마토 퓨레, 월계수 잎, 물 5컵을 넣고 끓인 후 약불로 줄여 20분간 끓입니다.

얇게 썬 소고기를 랩 두 장 사이에 넣고 무거운 프라이팬으로 두드려 0.1mm 두께로 얇게 펴줍니다. 소고기를 짧은 쪽이 아래로 가도록 놓고 각각 위에 프로슈토 한 장씩을 올립니다.
물에 불린 빵에 파슬리 1/2컵, 페코리노 치즈, 다진 마늘을 섞어 프로슈토 위에 펴 바릅니다.
프로볼로네 치즈를 5~7cm 길이, 약 1cm 두께로 12개 막대 모양으로 자릅니다. 소고기 슬라이스 중앙에 치즈 막대를 가로로 놓고, 튀어나온 부분은 필요에 따라 다듬습니다. 고기의 짧은 쪽 끝에서부터 돌돌 말아 이쑤시개로 고정합니다.
브라치올레를 소스에 옮겨 담습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 저어준 후 불을 약불로 줄이고 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 열어둔 채로 1시간 더 끓입니다. (소스가 너무 걸쭉해지면 물을 최대 1컵까지 추가합니다.) 월계수 잎을 제거합니다. 남은 파슬리 1/4컵을 넣고 저어준 후 소금으로 간을 합니다.
서빙하기 약 20분 전에 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 익힙니다. 브라치올레를 소스에서 건져내어 접시에 옮겨 담고 이쑤시개를 제거합니다. 소스를 브라치올레 위에 붓습니다. 파스타의 물기를 빼고 남은 소스에 버무립니다. 브라치올레를 오레키에테 파스타와 함께 곁들여 내고 페코리노 치즈를 뿌려 완성합니다.

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