시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 생선의 가장 맛있는 부분은 아마도 부드럽고 촉촉한 살과 대비되는 바삭한 껍질일 것입니다. 트리샤 이어우드는 허브 버터를 곁들여 튀긴 연어를 내놓고, 요리에 축제 분위기를 더하기 위해 버터를 장미 모양으로 얼린 후 짤주머니로 짜서 장식합니다.

재료:

허브 버터

• 부드럽게 만든 가염 버터 220g
• 다진 신선한 파슬리 잎 1/4컵
• 특수 장비별 모양 팁이 달린 짤주머니

연어

• 껍질이 붙은 연어 필레 700g을 170g씩 네 조각으로 자른 것.
• 굵은 소금 1티스푼
• 식물성 기름 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

연어, 파슬리

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준비:

1단계
• 허브 버터:
  
  냉동 가능한 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 작은 그릇에 버터를 넣고 파슬리를 넣어 잘 섞어주세요. 페이스트리 백에 옮겨 담고 준비된 베이킹 시트에 버터를 장미 모양으로 짜주세요. 버터가 굳을 때까지 약 1시간 동안 냉동실에 넣어주세요.
2단계
• 연어:
  
  접시에 키친타월을 깔고 연어 껍질이 위로 오도록 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 필레의 껍질에 두 군데 칼집을 내되, 살코기까지 잘리지 않도록 주의합니다. 키친타월로 껍질의 물기를 완전히 제거합니다.
3단계
• 넓은 프라이팬을 센 불에 올리세요. 팬이 뜨거워지면 식용유를 넣고 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열하세요. 바삭한 겉면을 만들기 위해서는 팬이 충분히 뜨거워야 합니다.
4단계
• 연어 껍질에 소금 0.5티스푼을 뿌린 후, 연어 조각을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 넣고 중불로 줄입니다. 생선 뒤집개를 사용하여 각 조각을 골고루 눌러 바닥면 전체가 팬에 닿도록 합니다. 가장자리가 노릇하게 갈색이 되고 살이 더 이상 투명하지 않을 때까지 7~8분간 그대로 익힙니다.
5단계
• 연어 살에 남은 소금 1/2 티스푼을 뿌리고 뒤집어서 마저 익힙니다. 연어 두께에 따라 다르지만 미디엄 레어(섭씨 52도)로 익히려면 약 2분 정도 더 익혀야 합니다. 연어를 다시 뒤집거나 뚜껑을 덮지 마세요.
6단계
• 접시에 연어를 껍질 부분이 바삭하게 구워진 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 각 조각 위에 허브 버터를 조금씩 얹어줍니다. 즉시 서빙하세요.
  
  요리 참고 사항:
  
  필레의 중앙 부분을 사용하여 네 조각 모두 같은 크기가 되도록 하세요. 이렇게 하면 골고루 익힐 수 있습니다.
  
  남은 버터 장미는 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관할 수 있습니다.

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