버터와 허브를 곁들인 에스카르고 달팽이 요리
투표 수: 10
시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 4-6
복잡성: 평균
인분: 4-6
이국적인 전채 요리로 친구들을 감동시키고 싶다면 이 레시피가 제격입니다. 마늘과 허브를 넣은 버터에 볶은 에스카르고는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 프랑스 전통 전채 요리입니다. 놀라운 맛과 독특한 비주얼은 물론, 이 요리의 가장 큰 장점은 미리 달팽이 껍데기에 속을 채워 냉장고에 보관해 둘 수 있다는 것입니다. 손님이 오면 에스카르고를 오븐에 몇 분간 구워내기만 하면 됩니다. 버터에 볶은 에스카르고는 구운 바게트나 신선한 토마토 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 껍질째 있는 에스카르고 달팽이 450g
- 실온 상태의 버터 110g
- 샬롯 1개, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 다진 이탈리아 파슬리 2큰술
- 갓 짜낸 레몬즙 2큰술
- 제공 방법: 구운 바게트 조각 또는 신선한 토마토 바질 소스
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 달팽이를 따뜻한 물에 헹구고 종이 타월로 껍데기의 물기를 제거하세요.
- 작은 그릇에 버터, 샬롯, 마늘, 파슬리, 레몬즙을 넣고 티스푼으로 잘 섞어주세요. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 살짝 해주세요.
- 버터 필링이 준비되면 숟가락으로 조금씩 달팽이 껍데기에 채워 넣으세요. 모든 껍데기를 채우고, 남은 필링이 있으면 달팽이들에게 골고루 나눠주세요. 이렇게 남은 필링을 모두 사용할 때까지 계속하세요.
- 속을 채운 파스타를 냉장고에 넣어 버터가 굳을 때까지 약 20분간 둡니다. 그동안 오븐을 175°C로 예열합니다.
- 달팽이 껍데기의 기름이 굳으면 냉장고에서 꺼내 오븐용 팬에 담으세요. 가능하면 베이킹 시트에 직접 올리지 마세요. 기름에 최대한 오래 익혀야 하기 때문입니다. 달팽이를 최대 15분 동안 구우세요.
- 달팽이는 껍데기째로, 구운 바게트 조각 위에 얹거나 신선한 토마토 소스에 넣어 드세요.
레시피 작성자 - 제시 브룬은 요리사이자 개인 트레이너, 그리고 라이프스타일 코치입니다.
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