시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 바삭한 팬케이크는 이란식 볶음밥인 타흐디그와 같은 조리법으로 만들어집니다. 팬케이크 중앙에 달걀 노른자를 살짝 구워 소스처럼 바삭한 밥 팬케이크에 섞어 먹을 수 있습니다. 단독으로 애피타이저로 즐기거나 푸짐한 스튜의 곁들임 요리로 내놓아도 좋습니다.

재료:

• 바스마티 쌀 2큰술
• 강황 가루 1티스푼
• 전지방 그릭 요거트 1/4컵
• 다진 파 5개 (장식용으로 추가 준비)
• 카놀라유 1/4컵
• 무염 버터 3큰술
• 큰 달걀 노른자 4개
• 특수 장비뚜껑이 있는 지름 20cm의 붙지 않는 프라이팬

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

바스마티 쌀, 심황, 파, 계란

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준비:

1단계
• 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 쌀을 찬물에 담가 30분(최대 1시간) 동안 불린 후 물기를 빼줍니다.
2단계
• 물 4리터를 끓입니다. 강황 가루를 넣고 소금을 넉넉히 넣어 간을 맞춥니다 (바닷물처럼 짭짤해야 합니다). 쌀을 넣고 5~7분간 알덴테 상태가 될 때까지 익힙니다. 물기를 빼고 찬물로 헹궈 익는 과정을 멈춥니다.
3단계
• 중간 크기의 그릇에 요구르트, 파 3개, 익힌 밥 1컵을 넣고 섞어주세요.
4단계
• 지름 20cm(8인치) 프라이팬 뚜껑을 키친타월로 감싸고, 뚜껑 손잡이 주변에 남은 부분을 고정하여 떨어지지 않도록 합니다. 밥이 지어지는 동안 키친타월이 수증기를 흡수할 것입니다.
5단계
• 붙지 않는 프라이팬에 식용유와 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 버터가 녹으면 밥과 파를 팬 바닥에 골고루 펴고, 그 위에 남은 밥을 얹습니다. 나무 꼬치나 나무 숟가락 손잡이를 이용해 밥 가장자리에서 약 5cm 떨어진 곳에 김이 빠져나갈 수 있도록 4개의 구멍을 냅니다. 가운데에도 구멍을 하나 더 냅니다. 뚜껑을 열고 밥 바닥이 노릇노릇해질 때까지 6~8분간 익히면서 중간에 한 번 팬을 돌려줍니다. 불을 약하게 줄입니다. 키친타월을 깐 뚜껑을 덮고 밥이 푹 익을 때까지 10분마다 팬을 1/4바퀴씩 돌려가며 35~40분간 더 익힙니다.
6단계
• 뚜껑을 열고 밥 중앙에 달걀 노른자가 들어갈 수 있을 만큼 깊이 약 2cm 정도의 구멍을 낸 후, 노른자를 구멍에 붓습니다. 그런 다음 구멍 밖으로 밀어낸 밥으로 덮습니다. 뚜껑을 덮고 노른자가 살짝 익었지만 완전히 익지 않은 상태가 될 때까지 약 1분 정도 더 익힙니다.
7단계
• 뚜껑을 열고 버터 나이프를 이용해 팬 가장자리에 붙은 밥을 떼어냅니다. 팬 위에 접시를 얹고 바삭한 밥전(라이스팬)을 접시 위로 뒤집습니다. 남은 파를 뿌리고 웨지 모양으로 썰어줍니다.

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