시금치와 달걀 노른자를 넣은 라비올리

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 근사한 파스타 요리에는 특별한 반전이 있습니다. 바로 반숙 계란 노른자가 안에 들어 있다는 점이죠. 레스토랑에서 내놓기에도 손색없는 요리지만, 시판 파스타 면을 사용해도 아주 간단하게 만들 수 있습니다. 하지만 직접 계란 라비올리 반죽을 만들어 보는 것도 충분히 가치가 있습니다. 레스토랑에서 라비올리를 주문하는 것보다 훨씬 좋은 점은, 몇 시간 전에 미리 만들어 냉장 보관하고 키친타월로 덮어둘 수 있다는 것입니다. 식사 준비가 끝나면 세이지 오일을 살짝 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

8매 (225g) 신선한 계란 페이스트 가로 20cm, 세로 10cm, 가로로 반으로 자른 것
버터 110g
다진 마늘 1쪽
냉동 다진 시금치 300g (해동)
리코타 치즈 1큰술
강판에 간 모짜렐라 치즈 1큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
큰 달걀 9개
신선한 세이지 잎 8개
특수 장비비닐 짤주머니 또는 지퍼백; 과일 깎는 칼 또는 면 커터

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 라비올리, 시금치, 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 계란, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 버터 2큰술(30g)을 넣고 중불에서 거품이 날 때까지 녹입니다. 마늘을 넣고 2분간 볶아 갈색으로 변하기 시작하면 시금치와 물 1/4컵을 넣습니다. 시금치가 부드러워지고 물이 증발할 때까지 5분간 자주 저어가며 익힙니다.

푸드 프로세서에 옮겨 담고 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 소금과 후추를 각각 1/2 티스푼씩 넣습니다. 부드럽고 선명한 녹색이 될 때까지 갈아줍니다. 비닐 짤주머니나 큰 지퍼백에 담고 끝부분을 0.6cm 정도 잘라냅니다.
깨끗한 작업대 위에 파스타 8장을 펼쳐 놓으세요. 각 파스타 면의 중앙에 시금치 혼합물을 원형으로 눌러 담고, 가장자리에서 2.5cm 정도 여백을 남겨두세요. 숟가락 뒷면을 이용해 중앙에 달걀 노른자가 들어갈 만큼의 공간을 만드세요. 달걀 8개의 노른자와 흰자를 하나씩 분리하여 각 공간에 노른자를 하나씩 넣으세요.

남은 달걀 하나를 작은 그릇에 깨뜨려 넣고 포크로 가볍게 풀어줍니다. 파스타 반죽 가장자리에 달걀물을 바르고 남은 반죽 조각을 위에 얹습니다. 가장자리에서 바깥쪽으로 눌러 기포를 제거하면서 파스타 반죽을 단단히 붙입니다. 날카로운 칼이나 파스타 커터로 라비올리의 가장자리를 다듬어줍니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 작은 프라이팬에 남은 버터 6큰술(90g)과 세이지 잎을 넣고 중불에서 3분간 녹입니다. 팬을 자주 흔들어주면서 버터가 황금빛 갈색이 되고 세이지가 바삭하게 구워질 때까지 볶습니다. 라비올리를 끓는 물에 조심스럽게 넣고 6분간 삶습니다. 반죽이 부드러워지고 노른자가 아직 흐르는 상태일 때까지 삶으면 됩니다.
물기를 뺀 라비올리를 체나 국자로 건져내어 하나씩 접시에 담습니다. 각 라비올리 위에 세이지 잎을 올리고 버터를 골고루 얹어 즉시 서빙합니다.

카테고리:

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