계란 노른자를 곁들인 이탈리안 라비올리(Uova da Raviolo)

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복잡성: 쉽게

달걀 노른자 라비올리는 삶은 달걀을 넣은 커다란 라비올리 하나로, 트러플 오일을 넣은 리코타 치즈 소를 채워 넣은 요리입니다. 트러플 오일이 없다면 일반 올리브 오일을 사용해도 됩니다. 트러플 오일은 보통 올리브 오일에 검은 트러플을 넣어 만듭니다. 버섯 향료가 첨가되는 경우도 있으니 주의하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

테스트용:

밀가루 - 3/4컵
계란 - 1개
소금 - 1/4 티스푼
올리브 오일 - 1/2 큰술
따뜻한 물 - 1/4 큰술

속재료:

작은 콜리플라워 - 1/4개
올리브 오일 - 4큰술
리코타 치즈 - 1/4컵
파마산 치즈 (강판에 간 것) - 1/4컵
트러플 오일 – 1/2 큰술
소금과 후추는 기호에 따라 넣으세요.
계란 - 노른자 2개 + 흰자 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 계란, 콜리플라워, 리코타 치즈, 파마산 치즈, 트러플 오일

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하려면 작은 그릇에 밀가루를 넣고 가운데에 우물을 만들고 계란을 깨뜨려 넣은 다음 소금, 기름, 물을 넣고 포크로 섞으세요.
손으로 반죽을 둥글게 뭉쳐 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고, 반죽이 탄력이 생길 때까지 약 10분간 반죽합니다. 그릇을 수건으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.

오븐을 180°C(350°F)로 예열하고, 콜리플라워 송이에 올리브 오일 2큰술을 넣고 버무린 후 베이킹 시트에 펼쳐서 부드러워질 때까지 약 25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌 후 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다.
별도의 그릇에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 트러플 오일, 양배추 퓌레를 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다.
작업대에 밀가루를 뿌리고, 병을 틀로 사용하여 라비올리 반죽을 밀대로 밀어 펴서 둥근 모양 두 개(또는 사각형 두 개)를 잘라냅니다. 반죽 위에 소를 듬뿍 한 티스푼 올리고 가운데를 움푹 파서 달걀 노른자를 넣습니다. 라비올리 가장자리에 달걀 흰자를 바릅니다. 반죽을 소 위로 조심스럽게 접어 공기 방울이 생기지 않도록 하고 가장자리를 잘 봉합니다.
라비올리를 약 2분간 삶아주세요. 올리브 오일 1큰술을 곁들여 내고, 갈은 파마산 치즈를 뿌린 후 소금과 후추로 간을 해주세요.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 파스타 / 양배추 속재료 / 콜리플라워 요리 / 이탈리아 요리

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