대규모 회사용 호박 파이를 베이킹 시트에 올려놓은 모습

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 16

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 651, 총 지방 41 G., 포화지방 24 G., 단백질 8 G., 탄수화물 64 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 171 밀리그램, 나트륨 221 밀리그램, 설탕 31 G.

가볍고 은은한 시나몬 향이 나는 이 호박 파이는 파이 크러스트와 같은 반죽으로 만든 장식 테두리가 돋보입니다. 손님이 많이 오셨는데 모두 호박 파이를 좋아한다면, 이 대형 팬 디저트는 16인분입니다. 팬 옆면에 알루미늄 호일을 깔고 파이 가장자리에 원형 반죽을 둘러싸서 모두가 바삭한 크러스트를 충분히 즐길 수 있도록 했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

실온 상태의 버터 450g
요리용 스프레이
가루 설탕 1컵 1/4컵
소금 1티스푼
밀가루 5컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
큰 달걀 1개를 물에 섞어 붓으로 바를 때 사용하세요.

충전재

850g 호박 퓨레
생크림 2.5컵
과립 설탕 1.5컵
큰 달걀 4개, 가볍게 풀어주세요
계피가루 2작은술
강판에 간 육두구 1작은술
바닐라 추출물 1티스푼
소금 0.5티스푼
장식용 휘핑크림
특수 장비가로세로 길이가 각각 25cm와 38cm인 베이킹 트레이.
폭 45cm의 두꺼운 알루미늄 호일 1롤.
지름 2.5cm의 원형 쿠키 커터 (또는 소주잔처럼 반죽에서 2.5cm 크기의 원을 균일하게 잘라낼 수 있는 다른 도구)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 호박 퓨레, 계란, 크림, 바닐라 추출물, 가루 설탕, 고급 밀가루, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 오븐 맨 아래쪽에 놓고 170°C로 예열하세요.

가로 60cm, 세로 45cm 크기의 알루미늄 호일 두 장을 자릅니다. 베이킹 팬에 호일을 가로로 놓되, 각 호일의 중앙이 팬의 중앙에 오도록 하고 양쪽 가장자리는 팬 밖으로 늘어뜨립니다. 호일의 가장자리를 바깥쪽으로 접어 약 8cm 높이의 튼튼한 벽을 만들고 모서리에서 서로 맞춥니다. 바닥과 옆면에 식용유 스프레이를 가볍게 뿌립니다.
시험을 위해큰 볼에 버터, 슈가파우더, 소금을 넣고 전기 믹서로 중간에서 센 속도로 약 1분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

밀가루의 절반을 넣고 믹서로 매끄러워질 때까지 섞습니다. 나머지 밀가루를 넣고 반죽이 크고 부드러운 덩어리로 뭉쳐질 때까지 계속 섞습니다. (이 덩어리들을 뭉쳤을 때 서로 붙어야 합니다.) 반죽의 3분의 1은 파이 가장자리를 장식할 용도로 따로 둡니다.

남은 반죽의 절반을 팬 바닥에 골고루 펴 발라 빈틈없이 덮어줍니다. (반죽 두께는 약 0.5cm 정도이며, 표면이 완전히 매끄럽지 않아도 됩니다.) 남은 반죽을 팬 옆면까지 2.5cm 높이로 올리고 바닥에도 약 0.5cm 두께로 펴 발라 빈틈없이 덮어줍니다. 노릇노릇해질 때까지 20~25분간 구워줍니다. 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.
한편, 장식용으로 따로 둔 반죽은 원하는 질감이 될 때까지 가볍게 주물러 줍니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 종이 두 장 사이에 넣고 원형으로 눌러 0.3cm 두께로 밀어줍니다.

지름 2.5cm의 원형 커터를 사용하여 반죽에서 50개의 원(또는 별 모양)을 잘라내고, 남은 반죽 조각들을 모아 다시 반죽한 후 원하는 두께로 밀어 펴줍니다. 반죽 원들을 베이킹 시트나 접시에 유산지를 깔고 올려놓은 후, 달걀 하나에 소량의 물을 풀어 반죽 브러시를 사용하여 각 원의 윗면에 발라줍니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
속을 채우기 위해큰 그릇에 호박 퓨레, 크림, 설탕, 달걀, 계피, 육두구, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 살살 섞어주세요.

식힌 파이 크러스트에 필링을 부어주세요. 파이 가장자리에 반죽 원형을 일렬로 둘러 놓고 살짝 눌러주세요. (반죽 원형 하나를 필링에 살짝 담가도 괜찮습니다.) 필링이 거의 완전히 굳을 때까지 (파이를 흔들었을 때 살짝 흔들리는 정도) 50~60분간 구워주세요. 완전히 식힌 후 랩으로 덮어 냉장고에 하룻밤 보관하세요. 사각형으로 잘라 휘핑크림과 함께 드세요.

이 제품의 받침대를 교체할 수 있습니다. 호박 파이 통곡물 크러스트 위에.

셰프의 조언

밀가루를 계량할 때는 숟가락을 사용하여 마른 계량컵에 밀가루를 붓고 숟가락에 묻은 여분의 밀가루는 따라 버립니다. (만약 계량컵으로 밀가루를 직접 퍼 담으면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해집니다.)