시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

매콤한 닭 날개는 바삭한 껍질과 강렬한 매운맛으로 맥주와 환상의 궁합을 자랑합니다. 특히 모로코식 하리사 페이스트를 곁들이면 더욱 풍미롭고 향긋해집니다. 닭 날개에 베이킹파우더를 묻힌 후 오븐에 구워 튀기거나 기름을 많이 사용하지 않고도 바삭한 껍질을 만들 수 있습니다. 그런 다음 갓 만든 하리사 소스를 듬뿍 뿌려 버무립니다. 애피타이저로 즐기되, 하리사 소스를 곁들여 찍어 먹어도 좋습니다. 또는 모로코풍 메인 요리로, 상큼한 오렌지, 올리브, 무 샐러드(레시피는 아래 참조)와 함께 즐겨보세요.

재료:

• 닭 날개 1.8kg, 관절 부분을 따라 자르고 끝부분은 버립니다.
• 베이킹파우더 3작은술
• 줄기를 제거한 말린 뉴멕시코 고추 10개(55g)
• 줄기를 제거한 말린 과히요 고추 8개(40g)
• 통고수씨 0.5작은술
• 통 커민 씨앗 0.5티스푼
• 식물성 기름 1/4컵
• 마늘 6쪽, 굵게 다진 것
• 레몬 1개의 즙 (약 2큰술)
• 오렌지 2개
• 씨를 제거하고 반으로 자른 소금에 절인 블랙 올리브 0.5컵
• 얇게 썬 신선한 민트 잎 1/3컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 무 1묶음 (잎 부분은 손질함)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭 날개, 과히요 고추, 고수풀, 커민, 오렌지, 무, 올리브, 박하

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준비:

1단계
• 닭 날개 1/3을 큰 볼에 넣고 베이킹파우더 1티스푼을 뿌린 후 골고루 버무려 주세요. 집게를 사용하여 닭 날개를 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 올려놓습니다. 남은 닭 날개와 베이킹파우더를 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 닭 날개 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌린 후 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
2단계
• 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 그동안 하리사를 준비합니다. 고추를 손으로 찢어 씨를 제거합니다. 더 매운맛을 원하시면 씨를 남겨두셔도 됩니다. 고추 조각을 중간 크기의 그릇에 담고 끓는 물 4컵을 부어 약 20분간 부드러워질 때까지 우려냅니다.
3단계
• 작은 프라이팬에 고수씨와 커민씨를 넣고 중불에서 향이 날 때까지 2~3분간 자주 저어가며 볶습니다. 향신료를 블렌더에 옮기고 올리브 오일, 마늘, 레몬즙, 굵은 소금 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 집게를 사용하여 고추를 블렌더에 넣고 불린 물 1컵(나머지는 버립니다)을 넣은 후 고속으로 약 2분간 갈아줍니다. 하리사 소스로 간을 하고 닭 날개를 준비하는 동안 잠시 옆에 둡니다.
4단계
• 닭 날개를 굽는 동안 중간에 한 번 뒤집어가며 노릇하게 익을 때까지 40~45분간 구워주세요.
  
  샐러드:
  
  채소 필러를 사용하여 오렌지 한 개의 껍질만 벗기고 흰 속껍질은 그대로 둔 다음, 껍질을 아주 얇게 채 썰어 중간 크기의 볼에 담습니다. 나머지 오렌지 두 개는 칼로 껍질을 벗긴 후 각각 0.5cm 두께로 얇게 썰어 볼에 담습니다. 볼에 오렌지 슬라이스, 올리브, 민트, 올리브 오일을 넣고 잘 섞어줍니다. 무도 얇게 썰어 오렌지 혼합물에 넣고 버무립니다. 15분간 그대로 둡니다.
5단계
• 매콤하게 튀긴 닭 날개를 큰 그릇에 옮겨 담고 하리사 소스 1.5컵을 넣어 골고루 버무립니다. 닭 날개를 접시에 옮겨 담고 오렌지, 올리브, 무를 넣은 샐러드와 함께 제공합니다. 남은 하리사 소스는 찍어 먹거나 다른 요리에 활용하세요.

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