모로코식 하리사 소스를 곁들인 오븐 구이 치킨

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 2

이 레시피대로 닭고기를 구우면 육즙이 풍부하고 부드러운 살코기와 바삭하고 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다. 직접 만든 순한 하리사 소스는 환상적인 풍미를 더하고 집안 가득 동양의 향기를 선사합니다. 모로코식 하리사는 고추, 마늘, 향신료를 식물성 기름과 함께 갈아서 간단하게 만들 수 있습니다. 이 페이스트를 버터와 섞어 닭고기 전체, 심지어 껍질 아래에도 골고루 발라줍니다. 양파와 셀러리를 닭고기 속에 넣으면 풍미와 육즙이 더욱 풍부해집니다. 센 불에서 닭고기를 굽다가 불을 줄입니다. 닭고기가 바삭해지면 하리사 소스를 더 발라 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리 (무게 1.4~1.8kg)
말린 뉴멕시코 고추 5개 (약 30g)
말린 과히요 고추 4개 (약 30g)
끓는 물 2컵
통고수씨 1/4작은술
커민 씨앗 1/4 티스푼
식물성 기름 2큰술
마늘 3쪽, 굵게 다진 것
레몬 반 개의 즙 (약 1큰술)
버터 110g, 실온
양파 반 개를 4등분으로 자른 것
셀러리 1줄기를 4등분으로 자른 것
특수 장비주방용 끈

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 과히요 고추, 고수풀, 커민, 셀러리, 레몬 주스, 하리사 소스, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

말린 고추를 반으로 갈라 씨와 줄기를 제거합니다 (더 매운 하리사를 원하시면 씨를 남겨두셔도 됩니다). 고추를 큼직하게 찢어 중간 크기의 그릇에 담습니다. 끓는 물 2컵을 부어 20분간 불려 부드럽게 만듭니다.
작은 프라이팬에 고수씨와 커민씨를 넣고 중불에서 팬을 흔들며 향이 나고 씨앗이 노릇하게 구워질 때까지 2~3분간 볶습니다. 볶은 향신료를 믹서기에 옮기고 식물성 기름, 마늘, 레몬즙, 굵은 소금 2티스푼을 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

집게를 사용하여 고추를 믹서기에 넣고, 고추를 불린 물 0.5컵(나머지는 버립니다)을 함께 넣어 약 2분간 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 하리사에 후추를 뿌립니다.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 245°C로 예열하세요.
작은 그릇에 버터 6큰술(90g)과 하리사 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 석쇠에 닭고기를 가슴살이 위로 오도록 올려놓습니다. 검지손가락을 닭고기 껍질 아래에 살살 넣어 가슴살과 허벅지살을 분리합니다.
닭 가슴살과 허벅지살 껍질 아래에 하리사 버터를 숟가락으로 떠 넣고 꾹꾹 눌러 골고루 펴 발라줍니다. 남은 하리사 버터 2큰술(30g)을 닭 겉면에 바르고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 닭의 속을 양파와 셀러리로 채우고 주방용 실로 다리를 묶어줍니다.
닭고기를 20분간 굽다가 오븐 온도를 200°C(400°F)로 낮추고 닭고기가 바삭하고 노릇하게 익을 때까지, 그리고 뼈에서 떨어진 허벅지 부분에 꽂은 온도계가 71°C(160°F)를 나타낼 때까지 약 45분 더 구워주세요. 오븐에서 닭고기를 꺼내자마자 남은 하리사를 닭고기 전체에 골고루 발라줍니다. 10분간 그대로 두었다가 서빙하세요.

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