시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 16개 파트

이 케이크는 영국과 이탈리아 요리의 융합입니다. 납작하고 고른 원형 모양은 정교한 기하학적 패턴으로 작품을 선보이는 이탈리아 제과 장인들을 떠올리게 하며, 시럽에 흠뻑 젖은 촉촉한 식감은 영국의 대표적인 티타임 간식인 레몬 파이를 연상시킵니다.

훌륭한 조합이에요. 저는 이탈리아 요리를 모두 좋아하지만, 딱 하나 빼고는 다 좋아해요. 바로 케이크죠. 너무 건조하고 너무 달아요. 하지만 이 케이크는 향긋하고 알갱이가 살아있는 폴렌타와 곱게 간 아몬드의 조합이 일반 밀가루로 만든 축축하고 질척한 케이크와는 완전히 달라요.

하지만 이게 다가 아닙니다. 마치 연금술과 같은 과정을 통해 레몬은 반죽의 풍부한 맛을 더욱 돋보이게 하여, 진하면서도 생기 넘치는 풍미를 선사합니다. 케이크에 레몬 커드가 들어간다고 상상해 보세요. 바로 그 맛을 느끼실 수 있을 겁니다.

한 조각 잘라서 입에 넣고 부스러기를 테이블에 흩뿌리고 싶은 유혹이 들겠지만, 이 케이크는 (여러 사람과 함께) 나이프와 포크로 먹는 것이 가장 좋습니다. 어떤 식으로 먹든, 파티에서 편히 쉴 틈을 주지는 않을 겁니다.

재료:

컵케이크:

• 부드럽게 만든 버터 200g과, 팬에 바를 버터 약간을 더 준비합니다.
• 고운 설탕 1컵
• 아몬드 가루 2컵
• 요리용 마른 옥수수 가루 3/4컵 폴렌타 죽
• 베이킹파우더 1.5티스푼
• 계란 3개
• 레몬 2개의 껍질 (레몬즙은 시럽을 만들 때 사용하세요)
• 추가 장비: 스프링폼 팬 1개, 지름 23cm.

시럽:

• 레몬 2개의 즙 (위 참조)
• 가루 설탕 1컵 (수북하게)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

컵케이크, 아몬드 가루, 폴렌타 죽, 가루 설탕, 레몬 제스트, 계란, 시럽

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준비:

1단계
• 케이크의 경우: 케이크 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 옆면에 버터를 살짝 발라주세요. 오븐을 180°C로 예열하세요.
  
  스탠드 믹서를 사용하거나 나무 숟가락으로 손으로 볼에 버터와 설탕을 넣고 연한 색이 나고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.
  
  아몬드 가루, 폴렌타, 베이킹파우더를 섞은 후 이 혼합물 일부를 버터와 설탕에 넣고 계속 저어줍니다. 그런 다음 계란 1개를 넣고, 마지막으로 마른 재료와 계란을 다시 넣습니다.
2단계
• 마지막으로 레몬 제스트를 넣고 잘 섞은 후, 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내면서 준비된 틀에 붓고 약 40분간 굽습니다. 케이크가 덜 익은 것처럼 보일 수도 있지만, 잘 익었다면 꼬치로 찔러봤을 때 반죽이 묻어 나오지 않아야 하며, 더 중요한 것은 케이크 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지기 시작하면 다 익은 것입니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 틀에 담은 채로 식힘망에서 식히세요.
3단계
• 시럽을 만들려면: 시럽을 만들려면 작은 냄비에 레몬즙과 가루 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 즙에 완전히 녹으면 시럽이 완성된 것입니다. 케이크 테스터로 케이크 표면을 찔러 구멍을 낸 후(이쑤시개는 너무 움푹 들어가게 할 수 있습니다), 따뜻한 시럽을 케이크 위에 부어 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.
  
  요리 조언: 케이크는 최대 3일 전에 구워서 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 5~6일 정도 보관 가능합니다. 케이크가 완전히 식으면 유산지를 깐 채로 냉동하세요. 유산지 위에 랩을 두 겹으로 씌우고 그 위에 알루미늄 호일을 한 겹 더 덮어 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 해동은 실온에서 3~4시간 정도 하면 됩니다.

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