최고의 도넛

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

"저희는 완벽한 도넛 레시피를 찾기 위해 많은 시간을 투자했습니다. 목표는 과도한 지방 없이 가볍고 비스킷 같은 식감을 내는 것이었고, 마침내 해냈습니다! 도넛 표면의 울퉁불퉁한 질감은 아름다운 식감을 만들어내고 달콤한 글레이즈를 잘 유지시켜 줍니다. 신맛이 나는 우유와 사워크림의 조합은 풍부한 풍미를 선사합니다. 하지만 반죽의 비밀 재료는 바로 식물성 기름이었습니다. 놀랍게도 식물성 기름은 도넛을 무겁게 만들지 않고 오히려 더 촉촉하고 부드럽게 만들어 주었습니다."

1회 제공량당 영양 정보:
칼로리 427, 총 지방 10 G., 포화지방 3 G., 단백질 7 G., 탄수화물 77 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 50 밀리그램, 나트륨 344 밀리그램, 설탕 44 G.

재료:

고급 밀가루 2와 2/3컵 + 덧가루용 여분
과립 설탕 0.5컵
베이킹파우더 1큰술
굵은 소금 1과 1/4 티스푼 + 1/8 티스푼
갓 갈은 육두구 1티스푼
2/3컵 + 6큰술의 신맛 나는 우유 또는 케피어
사워크림 0.5컵
큰 달걀 1개와 노른자 1개를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
바닐라 페이스트 1큰술 + 1작은술
식용유 3큰술 + 튀김용 추가 기름
가루 설탕 2컵
특수 장비지름이 8cm와 3cm인 둥근 모양의 조각들입니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 계란, 크림, 신맛이 나는 우유, 케피르, 육두구

저희는 추천합니다

샴페인을 활용한 클래식 칵테일 10가지

새해와 크리스마스를 위한 최고의 전채요리 97가지

새해 디저트, 31가지 레시피

새해 전야 만찬을 위한 놀라운 레시피 31가지

새해 전야 칵테일 및 음료 레시피 64가지

달콤한 페이스트리와 디저트를 위한 최고의 레시피 88가지

새해맞이 요리를 위한 빠르고 간편한 레시피 50가지

준비:

1단계

큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금 1¼작은술, 넛맥을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 볼에 버터밀크 ⅔컵, 사워크림, 달걀, 달걀노른자, 바닐라 추출액 1큰술, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 액체 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 반죽해주세요 (너무 많이 치대지 마세요).

2단계

테두리가 있는 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 밀가루를 넉넉하게 뿌립니다(약 1/3컵).

3단계

준비된 베이킹 시트에 반죽을 올려놓으세요. 손과 반죽 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 조심스럽게 2cm 두께로 밀어 펴주세요.

4단계

베이킹 시트에 8cm(3인치) 크기의 원을 최대한 많이 잘라냅니다. 그런 다음 3cm(1인치) 크기의 도마를 사용하여 각 원의 가운데 부분을 잘라냅니다. 도마가 달라붙지 않도록 사용할 때마다 도마에 밀가루를 묻혀주세요. 남은 반죽을 모아 다시 조심스럽게 밀어 펴줍니다. 모든 반죽을 다 사용할 때까지 도넛 모양으로 도마를 찍어냅니다 (총 8개의 도넛이 만들어집니다).

5단계

테두리가 있는 베이킹 시트 안에 철망을 넣고, 다른 테두리가 있는 베이킹 시트에는 키친타월을 여러 겹 깔아줍니다. 크고 두꺼운 바닥의 냄비 옆면에 튀김용 온도계를 부착하고 기름을 7.5cm 정도 붓습니다. 중불에서 기름을 190°C(375°F)까지 가열합니다.

6단계

도넛을 한 번에 몇 개씩 넣고, 양면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분씩 튀겨주세요. 튀긴 도넛은 철망에 옮겨 살짝 식혀줍니다. 도넛 구멍도 같은 방법으로 튀겨주세요. 철망에 옮겨 1분간 기름을 빼준 후, 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 10분간 식힌 후 글레이즈를 발라줍니다. 철망과 키친타월을 이용하는 두 단계 과정을 통해 도넛에서 기름을 최대한 제거할 수 있습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 튀겨주되, 각 배치 사이에 기름 온도가 적정 수준에 도달하도록 주의하세요.

7단계

중간 크기의 볼에 슈가파우더, 남은 버터밀크 6큰술, 남은 바닐라 추출물 1작은술, 소금 1/8작은술을 넣고 꿀처럼 묽은 농도가 될 때까지 휘젓습니다. 필요에 따라 슈가파우더나 버터밀크를 더 넣으세요.

8단계

도넛 한쪽 면을 글레이즈에 담그세요 (거친 면이 질감을 살리는 데 좋습니다). 여분의 글레이즈는 그릇에 다시 떨어뜨린 후, 철망 위에 올려놓으세요. 도넛의 구멍 부분도 글레이즈에 담가 완전히 코팅한 후, 다시 철망 위에 올려놓으세요. 글레이즈가 굳을 때까지 10분간 기다린 후 드세요.